Mit der "Crunchy Walnut Tarte" von Küchenlatein habe ich schon seit Ulrikes Post geliebäugelt. Heute habe ich mich ans Werk gemacht. Eine sehr leckere Tarte mit knusprigen Karamel-Nüssen!

Beim Teig habe ich mich von deliciousdays' "Red Currant Tarte" inspirieren lassen, da Nicky den Teig so gelobt hatte. Sie hatte nicht zu viel versprochen, auch wenn die Herstellung des Mürbeteigs per Hand nicht so ganz meine Sache ist. Doch letztlich waren die Zutaten schnell mit der Hand verknetet. Man sollte immer darauf achten, dass die Zutaten schön kalt sind, dann klebt der Teig auch nicht an den Händen. Schnelles Arbeiten ist angesagt, denn die Butter wird durch die Handwärme schnell weich. Beim Blindbacken habe ich den Teig dann - anders als bei deliciousdays - nach dem Entfernen der Linsen noch 5 weitere Minuten gebacken, weil ich nicht so kleine Formen verwendet hatte, sondern eine große Tarteform.

Beim Belag habe ich nur 120g Zucker genommen, zusätzlich aber noch ein Päckchen Vanillezucker zugegeben. Von den Nüssen einmal abgesehen war die Menge etwas üppig bemessen, so dass ich beim nächsten Mal etwas weniger Honig nehmen würde, evt. auch weniger Mascarpone. Meine Creme double war schlecht geworden, deshalb kam Mascarpone zum Einsatz.

Meine Tarte hat gut 50 Minuten im Ofen zugebracht, die letzten 10 Minuten habe ich auf 175 Grad C runtergeschaltet, weil die Nüsse schon schön karamelisiert waren. Wie auf dem Bild unschwer zu erkennen, sind auch einige Pecannüsse dabei - ich hatte nur 200g Walnüsse und habe den Belag noch durch Pecans ergänzt. Diese Tarte habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken. Der Mürbeteigboden wird garantiert noch anderen Tartes als Grundlage dienen.

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Hier das Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Karamelisierte Walnusstarte
Kategorien: Kuchen, Ofen, Waln?sse, Süß
Menge: 1 Tarte

100 Gramm Butter
140 Gramm Honig
100 ml Creme Double oder Mascarpone
2 Essl. Brauner Rum
300 Gramm Waln?sse
120 Gramm Zucker
1 Vanillezucker
5 Eigelb

========================= F?R DEN M?RBETEIG =========================
220 Gramm Mehl
110 Gramm Kalte Butter
50 Gramm Puderzucker
1 Eigelb
1 Prise Salz

============================== QUELLE ==============================
Good Food Magazine, October 2005, deliciousdays.com
Erfasst 23.10.2005 von
http://www.foolforfood.de

Butter in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten einen M?rbeteig erstellen. Am besten geht das mit der Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für 30 Minuten in den K?hlschrank.

Für den Tartebelag Butter mit Honig, Mascarpone und Rum erhitzen aber nicht kochen. Dann das Eigelb leicht aufschlagen und unter die Masse rühren. Dann Zucker und Nüsse zugeben und gut umrühren.

Eine Tarteform ausfetten und mit Semmelbr?sel ausstreuen. Den Teig rund ausrollen und die Form damit auskleiden, mehrmals mit einer Gabel einstechen. 10 Minuten bei 175 Grad C (vorgeheizt) im Ofen blindbacken, danach die Füllung (ich nehme Linsen) entfernen und weitere 5 Minuten backen. Dann den Belag auf den vorgebackenen Teig geben und für 40-50 Minuten bei 180 Grad C fertig backen bis die Nüsse schön karamelisiert sind.

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