"Wer will guten Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen" - Vergessen Sie den Kinderreim mit Schmalz und Milch. Die sind für einen klassischen Rührteig nämlich nicht notwendig. Und vor allem: vergessen Sie Backpulver. Leckerer Sandkuchen kommt auch ohne aus. Meint auch Lea Linster.

"Mein Rührkuchen ist der einfachste und beste weit und breit", schreibt die Cuisinière in ihrer Kochkolumne in "Brigitte" Nr. 6/2006. Auch wenn ich mal behaupte, dass sie den Rührteig wohl nicht erfunden hat, kann ich ihr bei diesem Basis-Rezept voll und ganz zustimmen. Das Rezept ist einfach: Eier, Butter, Zucker und Mehl zu gleichen Teilen, ein Prise Salz für den guten Geschmack, fertig. Dazwischen liegt Rühren.

Laut Linster ist das Geheimnis des Rührkuchens, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Die Zutaten werden wie folgt zusammengerührt: Erst Butter mit dem Zucker, dann kommt ein Ei nach dem anderen hinzu, außerdem besagte Prise Salz, dann das Mehl. Linster spricht von Unterheben und auch in meinem Backbuch "Backen - Die neue große Schule" findet sich der Hinweis, dass beim Rührteig zwar kräftig gerührt werden muss, allerdings gilt das nicht für das Einrühren des Mehl. Der Teig soll nicht zu lange gerührt werden, weil er sonst klebrig wird und nach dem Backen möglicherweise zu klitschig ist.

Wer dem Rezept misstraut kann zur Sicherheit einen halben Teelöffel Backpulver zum Mehl geben. Hinterher aber nicht über die stumpfen Zähne beschweren...

Ich habe den Teig noch mit 40 ml Amaretto aromatisiert, das passte prima zu den Mandelblättchen, die ich zusätzlich auf den Kuchen gestreut hatte, war aber geschmacklich aber dennoch sehr dezent.
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Die Bocuse-D'Or-Preisträgerin empfiehlt zum Abwandeln des Grundrezepts wahlweise:

• 40 ml Rum
• 150 g Korinthen und 60 g Orangeat
• Schokostückchen in den Teig und den Kuchen mit Schokolade bestreichen
• Kandierte Früchte und Orangen- bzw. Zitronensaft

Ob man den Kuchen nun Sandkuchen oder Rührkuchen nennt, den Teig als Masse oder Eischwerteig bezeichnet, bleibt jedem selbst überlassen.

Hier noch einmal das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Rührkuchen Klassisch
Kategorien: Lea Linster, Kuchen, Ofen, Süß
Menge: 1 Kuchen

230 Gramm Eier (ca. 4 Eier)
230 Gramm Butter
230 Gramm Zucker
230 Gramm Mehl
1 Prise Salz
Quelle: Lea Linster in Brigitte Nr. 6/2006
-- Erfasst *RK* 01.05.2006 von
-- http://www.foolforfood.de

"Mit dem Schneebesen verrührt man die weiche Butter mit dem Zucker, ungefähr drei bis vier Minuten schön heftig. Danach ein Ei aufschlagen und ganz verrühren, bis die Masse wieder bindet. Dann mit den anderen Eiern nach und nach genaus verfahren."

Dann das Mehl unterheben bzw. kurz unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in einer Kastenform geben und 45 Min. ruhen lassen. Dann 45 Minuten bei 180° C backen.

Anmerkung Claudia: Mein Kuchen hat 55-60 Minuten im Ofen gebraucht.

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