Das Heftchen mit Tipps und Tricks zum CombiDampfgarer habe ich begierig durchgelesen und fand nicht nur Hinweise, wie gut sich das Gerät zum Sterilisieren von Babyfläschchen eignet, sondern auch Anleitungen zum Einmachen und zur Joghurtbereitung. Joghurt habe ich lange nicht selbst gemacht, also eine gute Gelegenheit einen meiner Lieblingsjoghurts weiterleben zu lassen.

Joghurt habe ich erstmals in den 80er Jahren selbst gemacht. Schnell war ein damals angesagter Joghurtbereiter mit 8 kleinen Gläschen im Haus. Mein Problem damals: Der Joghurt wurde nie so schön fest und außerdem waren die Gläschen viel zu klein, das Auswaschen wegen der Form umständlich. Damals - noch zu Hause wohnend - hatte ich keinen Geschirrspüler. Das Joghurtmachen schlief wieder ein. Nur ab und an habe ich das Gerät hervorgeholt und herumexperimentiert. Etwas dicker wurde der Joghurt durch Zugabe von Magermilchpulver, was ich aber nicht optimal fand, weil ich auf "Zusätze" verzichten wollte. Der Joghurtbereiter jedenfalls landete auf dem Boden (in anderen Regionen Deutschlands spricht man vom "Speicher") und ich versuchte, Joghurt mit dem Siebservierer von Tupper herzustellen. Nicht gerade glücklich der Versuch, denn der Joghurt war irgendwie nicht so klasse und blieb meist recht dünnflüssig. Ich bin der Meinung, dass diese dicke Plastiksch?ssel die Temperatur nicht so konstant halten kann.

Nun kann man Joghurt ja auch im Backofen machen. Das Problem: Normale Backöfen haben eine Mindesttemperatur von 50° C. Das ist eindeutig zu warm, denn die Joghurtkulturen gedeihen am besten bei knapp unter 40° C. Die Lösung wäre: einen Holzlöffeln in die Ofentür klemmen. Mein Joghurt im Ofen blieb meist recht flüssig. Das habe ich auf die insgesamt zu hohe Temperatur geschoben.

Vorgestern nun mein Versuch, Joghurt im Dampfgarer herzustellen. Dazu habe ich ein Weckglas (750 ml) genommen, ca. 2 große Esslöffel Mevgal Sahnejoghurt und dazu ca. 600 ml halbfette H-Milch. Eigentlich liest man immer wieder, dass der Ausgangsjoghurt und die Milch die gleiche Fettstufe haben m?ssen. Ich habe alles gut verrührt und kann nicht behaupten, dass sich der unterschiedliche Fettgehalt negativ ausgewirkt hat oder die Reifung sonst irgendwie gestört hätte. Die Menge von 2 Esslöffeln zum Impfen des Joghurts reicht eigentlich sogar für einen ganzen Liter Milch. Muss man ausprobieren, ich nehme immer 2 EL auf gut einen halben Liter. Das Weckglas habe ich mit dem Glasdeckel verschlossen (lose aufgelegt) und den Dampfgarer auf "Universalgaren" bei 40° C eingestellt. Die Uhr habe ich auf 5 Stunden programmiert, wie im Miele-Büchlein vorgeschlagen. Nach den 5 Stunden habe ich das Joghurtglas noch im Dampfgarer auskühlen lassen.

Das Resultat: Leckerer griechischer Joghurt, der abgesehen vom Fettgehalt dem Ursprungsjoghurt gleich war. Wie das Foto zeigt, blieb der Löffel drin stehen, der Joghurt war also ziemlich fest, auch ohne Zugabe von Magermilchpulver. Bedenklich fand ich lediglich den hohen Energieaufwand. Aber den kann ich minimieren, indem ich beim nächsten Mal gleich mehrere Gläser Joghurt ansetze. Der wird bei mir nicht alt. Wer einen Dampfgarer hat (oder einen Ofen, der so niedrige Temperaturen zulässt), kann damit auch bequem Joghurt herstellen.

Demnächst werde ich mit frischer Milch experimentieren. Damit soll Joghurt fester werden. Allerdings muss die Milch vorher erhitzt und dann auf Joghurt-Temperatur heruntergekühlt werden.

So, und hier jetzt Rezept, die sich natürlich nicht nur für selbstgemachten, sondern auch für gekauften Natur-Joghurt eignen:

Joghurtbereiter bei amazon.de
Dieser Joghurtbereiter kommt bei mir bei kleineren Mengen und auf Reisen zum Einsatz
Buchtipp: Käsen Leichtgemacht: 120 Rezepte für die Milchverarbeitung

Joghurt-Rezepte
Joghurt selbst machen
Mango-Maracuja-Joghurt
Erdbeer-Holunderblüten-Joghurt
Erdbeerjoghurt
Griechischer Joghurt mit Honig und Pinienkernen
Karamelljoghurt
Mango-Lassi (Joghurt zum Trinken)
Mohn-Marzipan-Joghurt
Mocca-Joghurg
Orangen-Joghurt mit Honig und Pinienkernen
Walnussjoghurt mit Honig
Joghurt mit Beeren
Karamellisierte Banane mit Joghurt und Maracuja