Zwar kommt meine Großmutter aus der Nähe von Königsberg und wenn ich mich an ein Gericht erinnere, das es bei ihr gab, dann sind es Königsberger Klopse. Das liegt vor allem daran, dass sie nur selten zum Kochlöffel gegriffen hat. Einen geschmacklich intensiven Eindruck haben die Klöße allerdings nie bei mir hinterlassen und so sind die Klopse, die ich zubereitet habe, auch nicht nach ihrem Rezept, sondern ein Gemisch aus angelesenen Rezepten.

Zunächst mal kamen in meine Sauce deutlich mehr Kapern, weil ich die Klopse einzig und allein aufgrund eines Schmachters nach Kapern gekocht habe. In einigen Rezepten wird unter die Sauce auch noch ein Eigelb gezogen, darauf habe ich verzichtet. Bei der Sahne habe ich eine Küchensahne mit "nur" 20% Fett genommen. So wurde die Sauce nicht zu schwer. Bei der Mehlschwitze ist es wichtig, dass sie gut durchkocht, sonst hat man hinterher einen mehligen Geschmack.

Zu den Königsberger Klopsen gab es Salzkartoffeln aus dem Dampfgarer. Da ich sie vorher halbiert bzw. geviertelt habe, dauerte der Garvorgang nur 12 Minuten (100 Grad C).

Hat sehr lecker geschmeckt. Den Rest, den ich übrig behielt, habe ich im Dampfgarer im Modus "Erhitzen" (100 Grad C, 5 Minuten) erwärmt. Von dieser Funktion bin ich sehr begeistert: Das Essen schmeckt wie frisch zubereitet. Anders als beim Erwärmen in der Mikrowelle, ist alles gut heiß. Im Atomofen wären die Fleischklopse sicherlich innen noch ganz kalt gewesen.

Die Klopse gibt's bestimmt mal wieder.

Wein-Tipp aus Nikos Weinwelten:
2006 Cuv?e Weiss

Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Königsberger Klopse
Kategorien: Fleisch, Kapern
Menge: 1 Rezept

200 Gramm Rinderhack
200 Gramm Gemischtes Hack
1 Sardelle; sehr klein geschnitten
2 Eigelb
1 Altbackenes Brötchen
Ein paar Zweige Petersilie
Bouillon
Lorbeerblatt
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
500 ml Bouillon
4 Essl. Kapern
125 ml Sahne
Pfeffer, Salz
Evtl. Zitronensaft
Quelle: Eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 14.11.2006 von
-- http://www.foolforfood.de

Das Brötchen in Wasser einweichen und anschlie?end gut ausdrücken. Beide Hacksorten mit der Sardelle, dem Brötchen, Eigelb und klein gehackter Petersilie verkneten. Salzen und Pfeffern.

Zu runden Bällchen formen und in ca. 10 Minuten in der Bouillon mit Lorbeerblatt gar ziehen lassen, auf keinen Fall kochen lassen! 10 Minuten haben bei mir die etwas größeren Klopse benötigt, kleinere sind evtl. schneller gar.

In der Zwischenzeit Butter im Topf schmelzen lassen, Mehl in die Butter einrühren und schnell mit der Brühe ablöschen und ca. 4 Minuten gut köcheln lassen. Kapern hinzufügen, salzen und pfeffern und Sahne unterrühren. Nicht mehr kochen. Wer mag, kann die Soße
auch noch mit Zitronensaft abschmecken. Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis.

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