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Wenn Sie sich jetzt wundern, warum in unglaublich vielen Kochblogs gerade "Baumstämme" gebacken werden: Die Daring Bakers toben sich auch zur Weihnachtszeit in der Backstube aus! Für die Dezember-Herausforderung - das monatliche Thema artet immer zu einer "challenge" aus - hieß es: Yule Log. An dem meist nicht bebilderten Rezept versuchen sich dann Konditoren und Hobbybäcker in der ganzen Welt. Vorgegeben war diesmal ein spezieller Biscuit-Boden und eine ungewöhnliche Buttercreme, dazu wahlweise Pilze aus Baisermasse oder Marzipan.

Fast hätte ich das monatliche Thema verpasst, doch in letzter Minute fand ich doch noch Zeit, diesen Baumstamm, den ich bislang nur als "Bûche de Noel" aus Frankreich kannte, nachzubacken. Der Biscuitboden (Genoise) war schnell aus 3 Eier, 3 Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad aufgeschlagen. Dazu kamen, nachdem die Ei-Zucker-Masse schön dicklich war, Mehl und Maisstärke, letztere für richtige Konsistenz. Ich habe die Masse dann in einem Backrahmen gebacken, was sich leider als nicht sehr sinnvoll erwies: Die Masse lief an einer Seite leicht raus. Das Backen des dünnen Bodens ging fix: 10 Minuten auf ca. 200 Grad C.

In der Zwischenzeit die Buttercreme angerührt. Besonders hier: Die Buttercreme wird aus Eiweiß und Zucker über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen. Die glänzende Masse wird dabei selbst sehr heiß. Dann kühlt man die Masse wieder ab und schlägt fleißig weiter. Hinzu kommen in Rum oder Weinbrand aufgelöstes Espressopulver (für mich die einzig legitime Verwendung für dieses Pulver!) und Butter. Und das ist es auch schon.

Zu behaupten, das Zusammenrollen und dekorieren der Biscuitrolle sei einfach, wäre geprahlt. Ein wenig Fingerspitzengefühl und zumindest viel Mut gehört dazu. Ich rolle solche Rollen immer direkt auf dem abkühlten Backblech und nutze dabei das Backpapiert als Roll-Hilfe. Dabei sollte man ein Mittelmaß zwischen vorsichtig und beherzt walten lassen, sonst könnte der Biscuitboden Risse bekommen.

Ich bin begeistert! Die Buttercreme schmeckte zwar nach Buttercreme und war hochkalorig. Hat aber nicht ganz so schwer geschmeckt, wie ich es sonst von Buttercreme gewohnt war.

Obwohl für heute etwas anderes geplant war: Ich bin froh, dass ich an dieser "Challenge" der Daring Bakers teilgenommen habe. Denn eine "Bûche de Noel" wird es sicherlich wiedergeben. Jede einzelne Komponente hat mir ausgesprochen gut gefallen. Den Test-Essern, bei denen ich mich recht spontan zum Adventskaffee ("Ich bringe auch Kuchen mit!") eingeladen hatte, fanden gefallen an dem traditionsreichen Baumstamm.

Hier das Rezept:

Yule Log - Buche de Noel
Kategorien: Dessert
Menge: 10 Portionen

BISCUITBODEN:
3 Eier, Größe L
3 Eigelb, Größe L
1 Prise Salz
150 Gramm Zucker
60 Gramm Mehl, Typ 405
30 Gramm Maisstärke

BUTTERCREME KAFFEE:
4 Eiweiß
200 Gramm Zucker
345 Gramm Weiche Butter
2 Essl. Instant-Espressopulver
2 Essl. Rum oder Weinbrand

MARZIPAN-PILZE:
240 Gramm Marzipanrohmasse
225 Gramm Puderzucker
3-5 Essl. Maissirup (Claudia: Mandelsirup)
Kakaopulver

QUELLE: Perfect Cakes und Nick Malgieri and The Williams-Sonoma
Collection: Dessert
-- Erfasst *RK* 23.12.2007 von
-- http://www.foolforfood.de

Biscuitboden:

1. Ofen auf ca. 205 Grad C.

2. Topf mit Wasser aufsetzen und sieden lassen. Herdplatte wieder abstellen.

3. Eier, Eigelb, Salz und Zucker mit einem elektrischen Rührgerät in einer Schüssel aufschlagen, die in den Topf passt (bzw. zumindest soweit, dass der Boden der Schüssel Kontakt zum Wasser hat). Die Masse sollte cremig, hell und leicht warm sein, aber nicht heiß.

4. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen bis die Masse leicht abgekühlt ist.

5. Mehl und Maisstärke langsam in die Masse sieben. Es dürfen sich dabei keine Klümpchen bilden.

7. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (25x35 cm) geben, alternativ Backrahmen auf einem Backblech nutzen.

8. Ca. 10-12 Minuten backen. Vorsicht: Nicht zu lange backen, sonst gibts beim Rollen später Probleme! Backblech aus dem Ofen nehmen und den Boden abkühlen lassen.

Buttercreme:

1. Eiweiß und Zucker mit einem Mixer verrürhren und dann im Wasserbad aufschlagen. So lange schlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse heiß ist.

2. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist. Weiche Butter unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Espressopulver in Rum auflösen und zur Buttercreme geben und gut rühren.

Füllen und Dekorieren:

1. Den Biscuitboden mit einem scharfen Messer von der Form lösen.

2. Evtl. den Boden leicht vom Backpapier lösen. Bei Bedarf auf ein sauberes Blatt Backpapier überführen.

3. Die Hälfte der Buttercreme auf dem Biscuitboden verstreichen.

4. Von der langen Seite her aufrollen, dabei kann das Backpapier unterstützend wirken.

6. Einige Stunden kühlen (Musste bei mir schneller gehen: 1/2 Stunde)

7. Mit der restlichen Buttercreme bestreichen und evtl. mit einer gezackten Teigkarte (Gabel geht zur Not auch) ein "Baumstamm-Muster" durch die Creme ziehen.

8. Baumstamm auf eine Servierplatte geben und mit den Marzipanpilzen dekorieren.

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Marzipan-Pilze:

1. Marzipanrohmasse und Puderzucker mit einem elektrischen Mixer so lange verrühren, bis der Zucker aufgenommen ist.

2. Die Masse sollte krümelig sein. Jetzt den Sirup zugeben und verkneten. Zwischen den Fingern sollte die Masse jetzt gut formbar sein.

3. Für die Pilzstiele Würstchen drehen und aufrecht hinstellen.

4. Die Pilzkappe aus einer Kugel formen.

5. Einen Pilzkopf jeweils auf einen Stamm setzen.

6. Mit Kakaopulver bestäuben und überschüssiges Pulver sofort wegpusten.

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Anmerkung Claudia: Wesentlich weniger Marzipanpilze modelliert, nur ein paar zur Deko. Für die Buttercreme hätte auch gut 3/4 der Masse ausgereicht.

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