Burger sind feist und machen dick. Aber das trifft auf Schokoladenfondantkuchen, Königsberger Klopse oder Lasagne ebenso zu. Deshalb: Ab und an darf man sich die dicken Dinger ruhig einverleiben. Besonders, wenn sie selbstgemacht sind.

Ich hatte schon längere Zeit vor, Burger einmal auf dem Grill zu machen. Vorbild dafür sollte der klassische Burger sein, wie wir ihn von McDo und BuKi kennen.
Die Frikadellen für den Burger werden gemeinhin "Patty" genannt. In den Burgerbratereien werden die aus Rindfleisch hergestellt. Im Gegensatz zur klassischen Frikadelle kommen in die Patties keine alten, eingeweichten Brötchen und auch Ei ist verpönt. Puristen verzichten auf Gewürze, bei mir durften allerdings Salz und Pfeffer nicht fehlen.

Ich habe für die Patties gemischtes Hack verwendet. Wer reines Rinderhack nimmt, sollte darauf achten, dass es nicht zu mager ist - die Patties werden sonst zu trocken. Fleisch aus dem Nacken eignet sich gut dafür. Lässt man das Fleisch beim Metzger wolfen, weiss man genaus, was drin ist. Ich mache das immer für italiensche Würstchen so.

Geformt habe ich die Burger-Patties mit einer Burgerpresse. Der Vorteil: Es geht schneller als von Hand formen und die Patties haben eine einheitliche Form. Muss jeder für sich selbst entscheiden, ob man die Burgerpresse als Spielzeug oder nützliches Tool einstuft. Meine Patties wogen jeweils 180 g. Das war rückblickend betrachtet aber schon zu viel für mich. Die Patties waren dadurch recht dick und mir für einen Burger zu mächtig. 125-150 g hätten für mich völlig ausgereicht. Je dicker der Burger insgesamt desto mehr bleibt fürs Gesicht übrig ... (Wobei Burger-Essen ja immer etwas ist, bei dem das ganze Gesicht mitisst ...)

Zum Klassischen Burger gehören Zwiebeln, Gurkenscheiben, Tomate und Salat. Ein wenig habe ich mich über den Salat geärgert, denn der war bis auf wenige innere Blätter verfault. So musste ich auf sattes Grün verzichten. Zusätzlich habe ich einige rote Pflücksalatblätter eingebaut. Die Tomate war eine riesige Ochsenherztomate. Eine Scheibe deckte da locker die Brötchenhälfte ab.

Kommen wir zur Sauce. Ohne Sauce ist ein Burger eine trockene Angelegenheit. Es kursieren im Internet diverse "Original-Rezepte", die alleversuchen, die MacDonalds BigMac-Sauce zu kopieren. Neben Mayonnaise enthalten diese Saucen meist noch eine andere Marken-Salatcreme, french dressing sowie Relishes bestimmter Hersteller. Da ich French Dressing nicht im Haus habe, musste ich mir etwas überlegen. Letztlich wurde es eine Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, zweierlei Senf und etwas Gurkenwasser. Das ging schon stark in Richtung des Dressings, wie sie Burgerbuden verwenden.

Beim Käse habe ich auf Swissness gesetzt und ein Stück Appenzeller in Scheiben geschnitten. Ich muss sagen: Zwar lecker, aber: Not the real McCoy. Es hat ein wenig miz Erwartungshaltung zu tun, und dafür hat der Appenzeller Käse einfach einen zu prägnanten Geschmack. Ich glaube beim nächsten Klassik-Burger wird es Cheddar werden. Lecker war's, aber auch eine ganz schöne Maulsperre. So zusammenpressen wie die herkömmlichen Dinger aus der Burger-Factory, lassen sich die selbstgemachten Burger nicht. Da muss man schon eine ziemlich große Klappe riskieren. Und nächste Woche kommt mal eine edlere Variante.

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Hier das Rezept für einen Burger (multiplizierbar):
1 Bun (Burger-Brötchen)
ca. 150 bis 300 g Rinderhack (am besten vom Metzger, der einen ein Stück Rindernacken wolft)
ein paar Scheiben einer Gewürzgurke
einige Zwiebelscheiben
1-2 Scheiben Tomate
2 EL Burger-Dressign
2 gr. Salatblätter
1 Scheibe Cheddarkäse (oder nach Belieben auch andere Sorten)
Senf
Ketchup
Pfeffer

Burger-Dressing (reicht für 2-3 Burger):
3 EL Mayonnaise
2 EL Ketchup
1/2 TL Senf (Dijonsenf)
1 TL grober Senf
1 TL Gurkenwasser

Für das Dressing alle Zutaten zu einer glatten Sauce verrühren. Gut abschmecken. Jeder Senf, jedes Ketchup und jede Mayonnaise schmecken anders. Bei Bedarf nachwürzen. Mancher mag mehr Ketchup, für den anderen darf es mehr Senf oder gar mehr Gurkenwasser sein.

Das Hack mit Salz und Pfeffer würzen. Ein flaches "Patty" (Frikadelle, Bulette) formen und auf beiden Seiten braten bis es nicht mehr roh ist. Je nach Qualität des Fleisches und Zeitpunkt des Wolfens kann man den Burger auch Medium braten. Auf dem Grill direkt auf den Kohlen. Nach dem ersten Wenden kann man schon eine Scheibe Cheddar auf das Patty geben und den Käse schmelzen lassen.

Das Brötchen aufschneiden. Wer mag, röstet es vorher. Auf die untere Hälfte etwas Dressing geben, dann ein Salatblatt drauflegen. Darauf kommt der Hackklops, dann folgt wiederum Dressing, Zwiebeln, Gurken, Tomaten und noch einmal Dressing. Zum Schluss ein Salatblatt und die obere Bun-Hälfte.