Nach einem Totalausfall der MacbookPro-Hauptplatine ging jetzt über eine Woche gar nichts. Und so liegt das Boeuf-Bourgignon-Essen auch schon etwas über eine Woche zurück. Dabei wollte ich unbedingt über die Polenta schreiben ...

Nachdem ich schon Facobook befragt hatte, welche Beilage ich zum Boeuf Bourgignon servieren sollte, überließ ich die Entscheidung dem Besuch. Der votierte fernmündlich für Polenta. Als der Besuch dann die Küche inspizierte, wurde spontan umentschieden: Mittelbreite Bandnudeln sollten es dann doch lieber sein. Da ich eine ordentliche Portion des Schmor-Klassikers bereitet hatte, gab es dann am nächsten Tag für mich ganz allein Polenta.

Polenta kommt unglaublich vielfältig daher und in der Schweiz ist die Auswahl schon in einem gewöhnlichen Supermarkt gross. Da gibt es einerseits die schnelle Polenta, die nur ca. 2 Minuten köcheln muss - eine Wahnsinns-Zeitersparnis gegenüber rund 30-40 Minuten Rühren. Polenta gibt es in fein, mittelfein und grob. Die grobe Polenta im Bündnerland ist auch als "Bramata" im Handel. Dann gibt es noch weiße Polenta. Die wird aus weißem Mais hergestellt. Eine Besonderheit ist die Polenta Valtellinese aus dem Tessin. Sie enthält neben Maisgrieß auch noch Buchweizen. Ich habe mittelgrobe Polenta mit Bramata und der Polenta Valtellinese gemischt und daraus einen Brei gerührt. Beim Polentakochen darf man nicht zimperlich sein, denn es bildet sich auf jeden Fall eine Schicht auf dem Topfboden, die einem sagen will, dass ein wenig von dem Brei angebrannt ist. Das ist völlig normal.

Wieviel Wasser bzw. Brühe man benötigt, hängt natürlich auch davon ab, ob man vorgegarte Polenta nimmt (Instant-Polenta). Faustregel bei normaler Polenta: 250 g Polenta und 1 Liter Flüssigkeit. Ich selbst habe 150 g von meinem Polenta-Mix genommen und ca. 750-800 ml schwache Brühe genommen. "Schwache Brühe" deshalb, weil ich Brühwürfel genommen habe und dementsprechend nicht zu viel Salz in der Brühe haben wollte. Wer selbstgemachten Fond nimmt, sollte zusätzlich pro Liter Flüssigkeit einen Teelöffel Salz zugeben. Die Polenta wird in kochendes Wasser gerührt. Ich habe während der ersten 10-15 Minuten viel gerührt, danach nicht mehr ganz so blubbernd kochen lassen. Überhaupt: Wer die Polenta zu stark kocht, wird mit heissen Spritzern in der ganzen Küche belohnt ... Zum Schluss kommt etwas Butter unter die Polenta und ca. 1-2 Esslöffel geriebener Sbrinz oder Parmsean (oder Grana Padano).

Die 150 g Polenta waren natürlich für eine Person komplett überdimensioniert. Da hätte weniger als die Hälfte gut gereicht. Ich habe den Rest einfach in eine flache Form gestrichen und kühl gestellt. Über die fertige Polenta habe ich mich dann am Tag drauf gefreut, die konnte ich nämlich schon kross braten. Ich werde noch zu einem richtigen Polenta-Fan!

Zum Rezept fürs Boeuf Bourgignon (nach Julia Child) geht es hier ...

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Hier noch einmal das Ganze als Standard-Rezept für Polenta:

Polenta für 2 Personen - als Beilage

knapp 150 g Polenta (keine Instantpolenta - Instant geht schneller, dafür bitte die Packungsanweisung beachten!)
750 bis 800 ml Salzwasser oder Brühe
ca. 1-2 Esslöffel Butter
ca. 1-2 Esslöffel geriebener Parmesan oder Sbrinz

Wasser aufkochen und die Polenta (Maisgrieß) einrieseln lassen. Bei milder Hitze köcheln lassen und dabei in der ersten Viertelstunde stetig umrühren. Dann weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze weiter quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Polenta ist gar, wenn der Topfboden eine gelbliche Schicht aufweist. Das gehört so! Kurz vor dem Servieren Butter und geriebenen Käse unterrühren, abschmecken und eventuell etwas nachsalzen.