Es ist Federweißen-Zeit! Was könnte da besser passen als ein schöner Flammkuchen? Zwiebelkuchen sagen da bestimmt einige. Besonders häufig in Deutschland, wo auch der Pizzateig aus eigener Herstellung nicht dick genug und der Belag mindestens noch mal so dick sein muss. Und auf jeden Fall ein dicker Guss auf die Zwiebeln. Sorry, nicht mein Fall. Ich stehe nicht auf Pizza, deren Teig eher an Pflaumenkuchen erinnert und bei dem man den Mund so weit aufsperren muss wie bei einem dicken Burger. Gleiches gilt für fiesen dicken Zwiebelkuchen. Für mich darf es gern ein Flammkuchen sein, schön dünn, knusprig und mit wenig Belag.

Der erste große Unterschied zwischen Flammkuchen und Zwiebelkuchen: Flammkuchen hat eine cremige Unterlage aus wahlweise Crème fraîche, Creme double oder einer Quarkmischung. Darauf kommen hauchdünne Zwiebeln, Speck und außer Pfeffer und Salz (letzteres nur wenn nötig) vielleicht noch ein winziger Hauch Muskatnuss. Beim Zwiebelkuchen kommt in den meisten Fällen ein dicker Guss aus Sahne, Creme fraîche und Eiern drauf, der dann im Ofen stockt. Der Zwiebelkuchen benötigt deshalb meist eine sehr viel längere Backzeit (ca. 40 Minuten).

Das Problem bei meinem Flammkuchen: Ich bekomme den Teig einfach nicht so dünn ausgerollt, dass ich ihn hinterher problemlos auf den Backstein schießen könnte. Und Backstein ist beim Flammkuchen Pflicht, sonst wird er nicht knusprig. Mein Flammkuchen hat einen dicken Rand, der herrlich knusprig ist. Auf den Teig streiche ich mit einer Palette dünne Crème fraîche oder eine Mischung aus Creme fraiche und Creme double. Darauf werden dann hauchdünn gehobelte Zwiebeln verteilt, aber nicht zu viele. Die Creme darunter sollte auf jeden Fall noch gut erkennbar sein. Darauf dann feine Baconwürfel. Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Ab in den Ofen.

Der Flammkuchen kommt aus dem Elsass, wo er auch Flammekueche genannt wird - bei den Franzosen heißt er "Tarte flambée". Das Wort "Flamme" in diesem Zusammenhang hat seinen Ursprung in der Zubereitung des Kuchens: Er wurde im Holzofen gebacken, wenn die Flammen noch nicht ganz aus waren. Mit diesem Kuchen bekam man einen Anhaltspunkt, wie heiß der Ofen ist. Normalerweise benötigte ein Flammkuchen immer 12-15 Minuten. War er schneller fertig, war der Ofen zu heiß, und man musste mit dem anschließenden Brotbacken noch eine Weile warten bis der Ofen wieder etwas runtergekühlt war. Deshalb ist es auch nicht so ganz einfach, einen Flammkuchen in einem Elektroofen zu backen. So hohe Temperaturen wie im Holzofen erreicht ein normaler Ofen nicht. Allerdings waren bei mir einige Zwiebeln dennoch herrlich angekokelt, doch so heiß, dass der Boden des Flammkuchens eine schöne Zeichnung erhält - das ist selbst mit Backstein Wunschdenken.

Dieser Flammkuchen ist sehr knusprig und schmeckt sowohl mit jumgem Federweißen als auch mit anderen Weinen. Auch ein leckeres Abendessen, wenn man dazu noch einen Salat reicht.

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Wer Flammkuchen mag, verschmäht Pizza sicher nicht. Hier ein paar leckere Pizza-Rezepte:

Flammkuchen mit Yufkablättern (Filoteig)
Pizza mit roten Zwiebeln, Ricotta und Speck
Pizza mit Zucchini und Ziegenkäse
Pizza mit Rucola und Parmaschinken
Ricotta-Tartes mit Frühlingszwiebeln

Und hier nun das Rezept für Flammkuchen:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Flammkuchen (Flammekueche)
Kategorien: Blechkuchen, Zwiebeln, Party, Deutschland
Menge: 2 Stück

============================= TEIG =============================
300 Gramm Mehl
200 ml Wasser; lauwarm
5 Gramm Frische Hefe
1 Teel. Salz
BELAG

1 Becher Creme double (bei der von Dr. Oe. mind. 2 Becher!)
5 mittelgroße Zwiebeln
150 g Durchwachsener Speck oder Bacon
Salz
Pfeffer
Muskatnus

ex: "Die 100 besten Rezepte - Brot" (Teubner)

Für den Hefeteig die Hefe in dem Wasser auflösen (entfällt bei Verwendung von Trockenhefe). Mit dem Mehl und dem Salz zu einem Teig verkneten bis er sich gut vom Schüsselrand löst. Zur Kugelformen und abgedeckt gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. (je nach Temperatur, bei mir im warmen Herbst ca. eine Stunde)

Den Teig in zwei Teile teilen und jeweils rund ausrollen. Sehr dünn bitte! Den Rand ca. 1 cm nach innen einschlagen und den Fladen dann wenden, so dass der eingeschlagene Rand unten liegt.

Creme double (oder Creme fraiche) auf dem Boden verstreichen. Zwiebeln dünn hobeln und auf dem Fladen dünn verteilen. Speck sehr fein würfeln und auf den Zwiebeln verteilen. Salzen, Pfeffern und nach Geschmack Muskatnuss drüber reiben.

Backzeit: 10-15 Min. bei 250°C (unbedingt vorheizen!)

Anmerkung Claudia: Im ursprünglichen Rezept wird noch Rapsöl verwendet, um die Fladen vor dem Bestreichen mit der Creme noch einzupinseln. Darauf habe ich bislang immer verzichtet.

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