Meine "To-Bake"-Liste, also die Liste auf die ich interessante Rezepte aufnehme, die ich unbedingt einmal nachbacken möchte, nimmt kein Ende. Dabei kommt es manchmal vor, dass ein Rezept gar nicht erst auf dieser Liste landet - sondern gleich gebacken wird. Wie die Kaisersemmeln, die ich gestern bei Chili & Ciabatta entdeckte. Perfekt für's Sonntagsfrühstück. Dabei reizte mich insbesondere die Form. Als alter Küchengadget-Junkie und Backfanatiker habe ich natürlich einen Kaisersemmeldrücker. Aber dieser Versuch zeigte:

Man braucht nicht für alles und jedes ein Gerät. Diese Kaisersemmeln sind fast noch hübscher als diese Semmeln, die ich aus klassischem Baguette-Teig geformt hatte.

Das Rezept fand ich ok, aber nicht berauschend. Als schnelle Variante sehr akzeptabel aber bei weitem nicht so aromatisch wie mit länger geführtem Teig. Daran konnte auch das Backmalz nix ändern - wobei ich die Brötchen durchaus wieder machen würde, weil sie relativ schnell zu machen sind. Beim nächsten Mal würde ich eventuell 10 statt 5 g Backmalz nehmen. 1050er Mehl hatte ich nicht im Haus, stattdessen habe ich 2/3 Weizenvollkornmehl und 1/3 405er Mehl genommen.

Gaaanz wichtig: Das Wenden vor dem letzten Gehen in Mohn oder Sesam - so bekommt jeder das Sonntagsbrötchen, das er am liebsten mag.

Wie man die Kaisersemmeln ohne Kaisersemmeldrücker formt, ist hier in der Fotoanleitung gut beschrieben. Wichtig: Man braucht eine mindestens 30 cm lange Teigwurst, kürzere lassen sich nicht so gut "verknoten". Wenn man den Bogen erst einmal raushat, geht das Formen genauso schnell wie das Rundschleifen von herkömmlichen Brötchen. Wobei das Rundschleifen von Brötchen eindeutig sinnlicher ist ;-)

Teig-Alternative: Auch der Teig für das Daily Parisian Bread bringt tolle Brötchen hervor.

Hier aber das Rezept, nach dem die Brötchen auf dem Bild entstanden sind:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Marlas Kaisersemmeln
Kategorien: Brot, Brötchen
Menge: 10 Stück

============================ VORTEIG ============================
10 Gramm Hefe
135 ml Wasser
100 Gramm Weizenvollkornmehl
50 Gramm Weizemehl Typ 405

========================= TEIGBEREITUNG =========================
Vorteig; gesamte Menge
350 Gramm Weizenmehl Type 550
5 Gramm Backmalz (Claudia: besser knapp 10 g; ersatzweise: Honig, Black Treacle oder Gerstenmalzsirup)
10 Gramm Salz
150 ml Wasser
20 Gramm Butter (oder Schweineschmalz)

========================= OPTIONAL =========================

Sesam und/oder Mohn; zum Bestreuen

============================ QUELLE ============================
nach Chefkoch-Userin Marla
-- Erfasst *RK* 15.09.2008 von
-- Petra Holzapfel/Claudia Schmidt

Zeitbedarf: Inklusive Vorteig in etwa 2 Stunden fertig.

Für den Vorteig alle Zutaten glatt verrühren, ca. 30 Minuten abgedeckt stehen lassen. Der Teig ist recht feucht und klebt.

Den Vorteig und die restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst.
(Petra: alle Zutaten bis auf Butter und Salz in der Küchenmaschine auf Stufe 1 zu einem relativ festen Teig kneten, dann Butter in Flöckchen sowie Salz zugeben und auf Stufe 2 weiterkneten, bis der Teig glatt ist (löst sich relativ schnell von der Schüssel).

Den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

10 Portionen a ca. 80 g abwiegen und rund schleifen. Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, anschließend nach Belieben eindrücken und umgedreht auf ein bemehltes Tuch legen oder aber jeweils zu einem etwa 35 cm langen Strang ausrollen und diesen zu Kaisersemmeln
schlingen, diese Brötchen nicht umgedreht auf das bemehlte Tuch legen. Abgedeckt etwa 30-40 Minuten gehen lassen (nicht bis zur Vollgare).

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 250° C vorheizen.

Die Brötchen auf ein gefettetes Lochblech geben (eingedrückte Brötchen dabei umdrehen) und ca. 10 Minuten mit viel Dampf backen, dann die Türe öffnen, den Dampf ablassen, weitere 10 Minuten backen, dabei evt. die Temperatur in den letzten 5 Minuten auf 220°C reduzieren.

Original:

http://www.chefkoch.de/forum/2,37,421247/Kaisersemmeln-ca-10-St.html

Anmerkung Claudia: Eignen sich auch prima für Mohn- oder Sesam-Brötchen.
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