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Ich muss gestehen, dass ich mit meinem Fulltimejob und dem Pendeln nach Zürich abends meist keine Lust mehr habe, mich mit dem Bloggen zu beschäftigen. Da gehen leider momentan einige meiner kulinarische Abenteuer an Ihnen vorbei. In letzter Zeit habe ich viel Pizza gebacken. Mit einem normalen Haushaltofen eine echte Herausforderung. Jetzt hatte ich wieder relativ viel Pizzateig im Kühlschrank. Und keine Lust auf Pizza. Stattdessen gab es knusprige Fladenbrote aus der Pfanne.

Man kann den Pizzateig ruhig einmal zweckentfremden. Ich habe eine kleine Portion Pizzateig dünn, ca. 2 mm dick ausgerollt und in 4 Teile geschnitten. In einer Bratpfanne habe ich 3-4 Esslöffel Olivenöl erhitzt, relativ stark erhitzt. Die Teigfladen kamen ins heiße Öl. Auf jeder Seite ca. 1 bis 1,5 Minuten gebacken. Ich war erstaunt, dass die Brote tatsächlich relativ hoch aufgingen.
Nach dem Backen habe ich die Brote mit Küchenpapier kurz abgetupft und sofort mit Salzflocken (Maldon Salz, aber Fleur de Sel geht auch) und frischem, gehackten Rosmarin bestreut. Ein Brot bekam ein paar Blättchen Thymian zusätzlich. Ich empfehle das Nachmachen - perfekt für Grillabende, aber auch einfach so als Knabberei. Brote blieben bei mir auch noch ein paar Stunden knusprig und waren ein guter Picknickbegleiter.

Sie können für die Brote natürlich fertigen Pizzateig verwenden. Ich habe ein spezielles Rezept für Pizzateig aus dem Buch "The Elements of Pizza" von Ken Forkish. Das Rezept stammt aus der Pizzeria "La Notizia" in Neapel, das für seine Pizza eine Auszeichnung bekommen hat. Doch wie das so schön ist mit Rezepten: Gerade Hefeteig können ziemliche Diven sein und so muss man natürlich berücksichtigen, welche Bedingungen in der Pizzeria gegeben sind. Da wäre zum einen das Mixen des Teiges über 20 Min. in einer grossen Teigmaschine. Das bringt viel Luft in den Teig. Das simulieren wir daheim mit langem Kneten per Hand. Der Teig hat eine Hydration (Mehl-Wasser-Verhältnis) von 60 Prozent, die der Autor des Buches aber für den heimischen Ofen auf 70 Prozent erhöhte. Auch erhöhte Ken Forkish den Anteil an Hefe, da die meisten Küchen nicht das gleiche, feucht-warme Klima der Pizzeria in Neapel aufweisen. Sie bekommen eine Idee, was alles den Teig beeinflusst, oder?

Literatur zum Thema Pizza:
Elements of Pizza von Ken Forkish - Gutes Pizzabuch mit verschiedenen Pizzateigen - von der Übernachtruhe bis zu schnellen Teigen
American Pie: My Search for the Perfect Pizza von Peter Reinhart. Ebenfalls gutes, ausführliches Pizzabuch
My Pizza: The Easy No-Knead Way to Make Spectacular Pizza at Home von Jim Lahey - basiert auf der No-Knead-Bread-Methode (Brot ohne Kneten)
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Hier jetzt das Rezept für 4 Pizzen oder 16 kleine Fladenbrote:

500 g Pizzamehl (entweder italienisches 00-Mehl oder sogar spezielles Pizzamehl, das nicht nur aus Weichweizen, sondern auch einem Teil Hartweizen besteht)
13 g Salz
0,1 g Trockenhefe (nicht mal 1/4 TL)
350 g lauwarmes Wasser

Lauwarmes Wasser mit dem Salz vermischen. Hefe zugeben. Ich weiß, es heißt immer, Salz und Hefe vertragen sich nicht. Stimmt. Das Hefewachstum wird durch das Salz gehemmt, aber da der Teig lange ruhen darf, geht er dennoch gut auf.
Hefe mit dem Wasser ca. 1 Minute stehen lassen. Dann das Mehl zugeben und zu einem Teig verkneten. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2-3 Minuten kneten, dann wiederum 20 Minuten ruhen lassen.

Nach der 2. Ruhephase den Pizzateig in 4 Teile teilen und zu Kugeln formen.

Leicht bemehlt die Kugeln auf eine Platte geben und abdecken. 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann ist der Teig fertig zum Backen. Oder sie geben die Portionen in Plastikbeutel und bewahren den Teig bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig wieder Raumtemperatur annehmen lassen.

Jetzt geht es aber weiter mit dem Rezept für die Fladenbrote aus der Pfanne:

Teig sehr dünn, ca. 2 mm dick auswallen und in handliche Stücke schneiden.Ca. 3-4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fladenbrote darin pro Seite ca. 1-1,5 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salzflocken und gehacktem Rosmarin bestreuen. Wenn Sie wirklich den gesamten Teig zu knusprigen Fladenbroten verbacken möchten, benötigen Sie deutlich mehr Olivenöl. Einfach ab und an etwas in die Pfanne geben.