Ich konnte mein Glück kaum glauben, als ich vor etwas über einer Woche doch noch Bitterorangen (Pomeranzen) bei meinem Gemüsehändler bekam. Das Rezept für die bittere Orangenmarmelade - die "English Marmalade" - kam aus London.

Die Betreiberin des B&B, in dem ich untergekommen war, war so freundlich, mir ihr Rezept zu verraten. Die Orangenmarmelade hatte ich ja schon ausgiebig bei ihr probiert - und das obwohl ich eigentlich kaum Marmelade esse. Diese schmeckte aber sehr gut.

Hier die kurze Anleitung, die ich bekam:

3lbs Seville oranges
4 pints water
2 lemons
Granulated sugar

Wash and cover oranges with water overnight.
Boil for approx 2 hours until really soft when cold cut oranges in half and
scoop out pips into plastic sieve over small jug.
Cut up peel (I like it chunky).
Add to water and drained juice from pips (squeeze what you can through the
sieve to extract as much pectin as possible).
For every pint of orange and liquid add 1lb sugar.
Dissolve over low heat and then bring up to fast boil for about 40mins when
a set should be reached. Leave to settle before putting into warm jars

Das war recht wenig Anleitung.

Ich hatte insgesamt ca. 1,2 kg Bitterorangen und musste zunächst von pints und pounds in Milliliter und Pfund (ein pound sind ca. 450 g!) umrechnen.

Letztlich habe ich 1,3 kg Zucker auf meine Bitterorangen gegeben, dazu die entsprechende Menge Wasser. Ich gebe hier nicht die direkten Mengen, da man ja nie weiß, wieviel Bitterorangen man letztlich bekommt. Das Umrechnen war recht mühsam.

Nachdem ich dann die Bitterorangen gekocht, dann entkernt und durch ein Sieb so gut es ging gepresst hatte, die Schale in feine bis grobe Streifen geschnitten, Zucker und Wasser zugegeben hatte, wurde lange (45 Minuten) sprudelnd gekocht.

Es folgte die Gelierprobe mit einer im Kühlschrank gekühlten Untertasse. Dabei gibt man etwas von der heißen Marmelade auf die Untertasse. Das Ergebnis, wenn die Marmelade erkaltet ist, sollte dann der späteren Konsistenz entsprechen. Leider blieb die "Marmelade" in diesem Stadium flüssig. Nicht genug Pektin. Und das auf einem Sonntag. Ich ließ die Marmelade also im Topf und besorgte am nächsten im Bio-Supermarkt Apfelpektin. Leider gab es dort kein reines Apfelpektin, sondern ein Fruchtgel (von Arche) mit Fruchtzucker und Säure. 2 Beutel zu je etwas über einem Euro - damit sollte ich auf der sicheren Seite sein, denn in jedem Beutel waren 25 g. Minimal gelierte die Orangenmarmelade ja schon.

Letztlich brauchte ich beide Beutel von dem Gelierzeugs und bekam immer noch eine sehr flüssige Marmelade. Der Geliererfolg damit war nicht gerade umwerfend. Also machte ich mich noch einmal auf den Weg und kaufte im Reformhaus Apfelpektin in etwas reinerer Form. Und gab wiederum eine ordentliche Menge hinzu. Das reine Pektin gelierte um Klassen besser als die mir ohnehin schon suspekte Gelierhilfe.

Die Gelierprobe gelang und ich konnte die Orangenmarmelade endlich in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Marmelade war erstaunlicherweise klarer als ich gedacht hätte, auch wenn die kommerzielle Marmelade transparenter ist. Mehr Transparenz hätte ich sicher erreicht, wenn ich vor dem Kochen noch einmal gefiltert hätte. Allerdings wäre dann sicher auch noch weniger Pektin im Topf gelandet.

Die meiste Marmelade wanderte in normale, kleine Marmeladengläser, das Bügelverschlussglas ist eher ein Schmuckstück denn praktisches Einweckglas: Das Einfüllen funktioniert nur beschwerlich mit einem kleinen Teelöffel und der Verschluss ist mehr Zierde als alles andere. Gefällt mir trotzdem gut auf dem Frühstückstisch. Geschmacklich ist die Marmelade, wie sie sein soll: süß, säuerlich und mit einer ausbalancierten Bitternote. Insgesamt allerdings kein billiges Vergnügen: Die Bitterorangen waren dabei mit knapp 5 Euro pro Kilo noch das günstigste. Mein erster Pektinkauf betrug knapp 2,40 Euro, der zweite Kauf war teurer und schlug mit etwas über 7 Euro zu Buche (auch wenn ich davon jetzt noch recht viel habe). Andererseits ist das Ergebnis besser als die bislang von mir gekaufte Orangenmarmelade - und hat natürlich den Charme des Selbstgemachten.

Mein Marmeladenvorrat sollte jetzt erst einmal bis zum nächsten Winter reichen - Bitterorangen gibt es ja nur ein paar Wochen im Jahr, von Januar bis knapp in den Februar hinein.

Tolle Verwendung für die Orangenmarmelade ist übrigens dieser Schokoladen-Orangenkuchen - den gibt es demnächst wieder einmal.

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