Albondigas, Tapas, Spanien - das hört sich doch viel toller an als Fleischbällchen. Aber es führt kein Weg dran vorbei: Albondigas sind nichts anderes als kleine Frikadellen.

Ich hatte mir schon länger vorgenommen, einmal die kleinen Fleischbällchen zu machen, die auf keiner Tapaskarte fehlen. Ich habe dabei auf das Buch 1080 Rezepte zurückgegriffen. Rezept Nr. 700 sind die kleine leckeren Fleischklopse. Allerdings fand ich die Menge von 500 ml Sonnenblumenöl bei nur 500 g Hackfleisch dann doch etwas viel und habe Bällchen dann einfach in einer für mich akzeptablen Ölmenge angebraten.

Im Rezept stehen für die Tomatensauce "2 vollreife Tomaten". Das Rezept ist für 6 Personen konzipiert - selbst für Tapas erschien mir das doch etwas wenig, außerdem habe ich stückige Tomaten verwendet. Das war dann zwar deutlich mehr Flüssigkeit, aber dafür habe ich auch nicht, wie im Rezept angegeben, kurz vor Schluss 500 ml Wasser zugegeben. Mal ehrlich:
4 EL Olivenöl
2 Tomaten
100 g Zwiebeln
1 Prise Safranfäden
Salz
500 ml Wasser

Da nehme ich lieber eine Dose Tomaten und gebe bei Bedarf dann noch 2-4 Esslöffel Wasser hinzu.

Beim Hack habe ich etwas Schweinehack zugegeben, allerdings kein gemischtes Hack verwendet. Ich nehme meist deutlich mehr Rinderhack als Schweinehack, aber ganz möchte ich auf das fettigere Schweinehack nicht verzichten. Mir werden dann gerade solche Hackbällchen etwas zu trocken.

Ein sehr leckeres kleines Gericht, als Tapas prima, allerdings habe ich die Albondigas stärker gewürzt bzw. etwas Paprika und Chili hinzugegeben.

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Hier das Rezept für die Albondigas

500 g Rinderhack (Claudia: 350 g Rinderhack + 150 g Schweinehack)
1 Stängel Petersilie; die Blätter feingehackt
1 Knoblauchzehen, feingehackt
1 Ei
4 EL Semmelbrösel
3 EL Weißwein
40 g Mehl
Salz
Pfeffer (ursprünglich nicht im Rezept)
Paprika (dito)
gemahlene Chili (dito)
Sonnenblumenöl zum Braten

Tomatensauce
4 EL Olivenöl
100 g Zwiebeln, gehackt
2 vollreife Tomaten gehackt (Claudia: ein 400ml-Glas stückige Tomaten verwendet)
1 kleine Prise Safranfäden
Salz
Pfeffer (stand nicht im Rezept)
Petersilie zum Drüberstreuen

Hackfleisch mit Petersilie, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Weißwein sowie Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Chili gut verkneten und mit der Hand kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen dann in etwas Mehl wenden, ich habe dazu allerdings nur die Handflächen gut bemehlt, sodass nur wenig Mehl an den Bällchen haftete.

Die Bällchen in Sonnenblumenöl rundherum gut anbräunen, aber nicht fertig braten. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Wer sich beim Würzen unsicher ist, brät zunächst einen sehr kleinen Fleischklops fertig und probiert ihn. Falls nötig die Fleischmischung nachwürzen.

Für die Sauce Zwiebeln in einem großen Topf mit dem Olivenöl andünsten, dann die Tomaten hinzugeben. Ca. 6-8 Minuten köcheln lassen, dabei die Tomaten mit einem Kochlöffel immer wieder leicht zerdrücken. Dann würden an dieser Stelle 500 ml Wasser zugegeben. Ich hatte ja ein Glas Tomaten, sodass ich kein weiteres Wasser hinzugeben habe. Alles noch einmal gut aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischbällchen in die Sauce geben. Die Safranfäden zermörsern und mit 100 ml heißem Wasser mischen und zu den Fleischbällchen geben.

Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Ich habe die Albondigas dann noch mit gehackter Petersilie bestreut. Dazu passt Brot. Lecker und einfach. Nicht nur im spanischen Sommer.