Walnuss-Mandel-Kuchen - Chocolate, Walnut & Amaretto Cake
By Claudia on Oct 27, 2010 | In Kuchen & Kekse, In English, Nachtisch | 15 feedbacks »
I felt a bit like the winner in a lottery when River Café in London confirmed that I could go on work experience for a few days. It was an amazing experience. One thing I helped preparing was the Chocolate, Walnut & Amaretto Cake. It's always service with a generous dollop of creme fraiche.
Surprisingly cooks make use of the River Café cookbooks while at work. I always thought they'd know the recipes by heart. But as almost every cook is in charge of everything it might happen that a cook has e.g. to bake a cake he has never baked before.
The chocolate, walnut and Amaretto cake ist from the River Cafe Cookbook Green.
Here's the recipe:
200 g walnuts, finely chopped, shelled weight
380 g blanched whole almonds, finely ground
380 g unsalted butter, softened, plus extra for the tin
100 g plain flour
380 g caster sugar
3 vanilla pods, very finely chopped
5 large, organic free range eggs
1/2 ts baking powder
125 ml Amaretto
Icing
200 g bitter-sweet chocolate with a minimum of 70% cacoa solids
50 g unsalted butter
Preheat oven to 160° C/325 Fahrenheit. Butter and line a 25cm tin with baking paper.
Beat butter and sugar together until pale and light. Stir in the ground almonds and vanilla pods. Beat in the eggs, one at a time. Fold in the walnuts, flour and baking powder and finally the Amaretto. Spoon into the prepared tin and bake in the preheated oven for 1 1/4 hours or until set. Allow to cool on a rack.
Icing: Melt the chocolate and butter in a bowl over simmering water until liquid. Use a hot wet knife to spread over the cake.
Serve with softly whipped cream or a generous dollop of creme fraiche.
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15 comments
Ich glaube ich gehe jetzt gleich in die Küche und backe diesen Kuchen nach! Danke fürs Rezept!
Ich hab mir schon einen Einkaufszettel geschrieben. Am Wochenende wird gebacken. Danke für das Rezept.
Muss unbedingt am Wochenende nachgebacken werden. Anderthalb Stück Butter, das ist eine echte Aussage und ein lautes Ja zum Genuss!
Das hört sich mal verdammt lecker an. Ich hoffe, ich habe bald Zeit, den Kuchen zu backen. Danke für das Rezept!
Wow, das liest sich aber gut. Da werden wir mal einen Backabend machen und das Rezept nachkochen.
Danke
Bevor ich demnächst wild drauf los backe, doch noch eine Frage - ob man wohl statt der Walnüsse auch Pecannüsse nehmen kann? Oder sind die zu süß?
@alle: Da wünsche ich Euch viel Erfolg beim Backen und bin gespannt auf die Ergebnisse!
@Sylvia: Man kann sicher auch Pecans nehmen. Das wird dann geschmacklich ein wenig anders. Stelle ich mir aber auch sehr lecker vor!
Geschafft! Der ideale Herbstkuchen! Saftig, nussig. Funktioniert auch mit den Pecannüssen und sogar "heruntergebacken" auf Normaleinkäuferniveau. Vielen Dank fürs Rezept!
die küche ist nicht so meins.....lieber ein paar asiatische gerichte als backen. ich muss glutenfrei leben und da macht backen nicht so spaß. für meinen liebsten habe ich mich mit mehl bestäubt, obwohl mehl der geringste anteil an diesem 2kg-kuchen ist :-)
habe alles so gebacken.....bei mir muss das nach anleitung laufen.
sehr saftig, lecker und für meine lausigen backkünste ein erfolg.
mein freund trainiert gerade auf dem rad die kalorien von gestern ab.....ich vertippe sie hier ;-)
danke für die köstlichen ansichten, geschichten und rezepte.
viel spaß weiterhin.
cheers clementine
Hab's endlich geschafft und den Kuchen nachgebacken: http://kochtopf.twoday.net/stories/nachgebacken-walnuss-mandel-amaretto-kuchen-fast-wie-aus-dem-river-caf/
Superlecker, bei mir hat er sogar einen leichten Marzipangeschmack. Danke fürs Rezept.
@Sylvia & @clementine: Prima, dass die Kuchen geschmeckt haben!
@zorra: Sehr schön geworden! War ja aber auch nicht anders zu erwarten (Habe den Link klickbar gemacht :))
Mhhh soo lecker, habe das Rezept sofort nachgebacken und mich absichtlich vergriffen und Whikey anstelle des Amaretto genommen. Ich finde Walnuss und Whiskey (natürlich ein richtig guter) eine absolute Traumverbindung. Dies hat sich auch im Kuchen bestätigt. Auch habe ich die gemahlenen Mandeln zur Hälfte mit gemahlenen Walnüssen ersetzt. Die Glasur habe ich ganz weggelassen und dafür zum lauwarmen Kuchen frische, halbgeschlagene, ungezuckerte, kalte Sahne gegessen... ein absolutes Gedicht! Eventuell würde ich beim nächsten mal die Butter sogar noch halbieren. Denke das hat bei den vielen Nüssen keinen negativen Einfluss.
ganz liebe Grüße und danke für die gute Rezptvorlage!
Wabbi
I would love to make this cake, but in the United States we are used to measuring in cups. Could you bitte translate "g" into cups me.
Danke, Marianne
Habe das Prachtstück auch nachgebacken. Danke für deine immer spannenden und ansprechenden Rezepte und Fotos. Macht Spaß!
http://www.multikulinarisch.es/?/archives/489-alkoholisierter-mandel-walnusskuchen.html
Vanilleschote hacken und in den Teig geben??
Sie meinen wohl: aufschneiden und auskratzen.
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