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Lemon Curd ist ein britischer Klassiker, der traditionell wie Marmelade auf Scones serviert wurde. Es gibt diese Zitronen-Creme als Aufstrich fertig zu kaufen. Oder man macht ihn ganz einfach selbst.

Lemon Curd besteht aus einfachen Zutaten: Butter, Zucker, Zitronensaft- und Schale sowie Eiern. Die Butter wird geschmolzen, dann werden Zucker und Zitrone eingerührt, dann verschlagenes Ei plus Eigelb. Das Ganze wird erhitzt bis es eindickt - fertig. Die Kunst dabei ist allerdings, das Ei nicht stocken zu lassen. Wenn das dennoch passiert, kann man Lemon Curd retten, indem man die gestockte Masse durch ein sehr feines Sieb streicht. Erhitzt man die Masse aber bei niedriger Hitze und rührt kontinuierlich, sollte es eigentlich recht leicht gelingen.

Perfekt ist Lemon Curd zu Scones oder auch zu kleinen Baisers, die man mit Hilfe des Lemon Curds zusammenklebt, jeweils 2 kleine Baiser werden dazu an der Unterseite mit der Zitronencreme bestrichen.

Lemon Curd macht sich aber auch gut als Creme in Tartes und Tartelettes. Als Paradebeispiel sei hier der Lemon Meringue Pie, die Zitronen-Baiser-Tarte, genannt.

Das von mir verwendete Rezept stammt aus der Ballymaloe Cookery School. Im Larousse Gastronomique werden auf die doppelte Menge Butter und Zucker insgesamt 3 ganze Eier verwendet bei gleicher Zitronenmenge, also 2 Zitronen. Ich denke, das Aroma wird nicht ganz so intensiv sein wie in dem Ballymaloe-Rezept. Ich fand es herrlich zitronig und intensiv.

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Und hier jetzt das Rezept für Lemon Curd:

5O g Butter
110 g Zucker
1 Prise Salz
Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen
2 Eier
1 Eigelb

Die Butter bei milder Hitze in einem Topf schmelzen. Zucker, Salz, abgeriebene Zitronschale und -saft zugeben. Eier mit dem Eigelb kurz aufschlagen und dann in den Topf zu den anderen Zutaten geben.

Mit einem Holzlöffel gut rühren und die Masse weiter erhitzen bis sie eindickt und den Rücken des Löffels gut bedeckt. Dann vom Herd nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Alternativ kann man Lemon Curd auch in sterilisierte Gläser (siehe Foto) füllen. Lemon Curd hält sich in geschlossenen Gläser ca. 2 Wochen.

Variation: Sie können Lemon Curd auch mit Orangen zubereiten - oder eine Mischung aus Zitrone und Orange.
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