Finkenwerder Scholle
Von Claudia am Mär 7, 2006 | In Norddeutsches, Alltagsküche, Fool for photos, Fisch & Meeresfrüchte, Frühling
Irgendwie scheint Fisch ein wenig das Stiefkind der Blogger zu sein. Wer einmal googelt, findet mehr Rezepte für Fleisch oder Kuchen. Oder liegt das einfach nur daran, dass frischer Fisch nicht überall zu haben ist? Hier an der Waterkant jedenfalls bekommt man frischen Fisch an diversen Ständen auf dem Markt. Ehrensache, dass ich mich als Fischkopp an dem Blogevent Fisch beteilige. Und da soll es ganz norddeutsch zugehen: Ich habe Scholle Finkenwerder Art zubereitet. Lecker, schnell gemacht - und vom fetten Speck und der Butter einmal abgesehen, ist Fisch auch noch sehr gesund. Also Butter bei die Fische!
Eigentlich wollte ich den Plattfisch noch richtig schön fotografieren und ausnahmsweise mit Kopf braten - der Optik wegen. Doch die Enttäuschung war groß: Als ich den Fisch aus dem Papier wickelte sah ich, dass der Fischmann mit "netterweise" Flossen und Kopf bereits abgeschnitten hatte. Normalerweise ein feiner Zug von ihm, für diesen Blogevent denkbar ungeeignet. Ich hätte besser gucken müssen, denn als ich mir den Fisch ausgeguckt hatte, war noch alles dran.
Für die Finkenwerder Scholle ist es im März noch ein wenig früh. Traditionell wird die Scholle besonders gern im Mai gegessen ("Mai-Scholle"). Dabei gilt die Devise: Je kleiner, je besser. Kleine Schollen haben ein feineres Fleisch und können krosser gebacken werden. Soooo viel Fleisch ist nämlich eigentlich gar nicht dran an den Schollen, das Leckere ist vor allem die krosse Haut - mit dem Speck wirklich unglaublich lecker. Manche Leute mögen den Fisch mit Zitrone, ich verzichte gern auf das nachträgliche Säuern. Am liebsten esse ich zur Scholle Petersilienkartoffeln, die auch diesmal auf dem Teller landeten.
========== RezkonvSuite Rezept ==========
Titel: Finkenwerder Scholle
Kategorien: Fisch
Menge: pro Person
Zutaten:
1-2 frische Schollen: möglichst klein
50 g Bacon; fein gewürfelt
50 g Butter
Pflanzenöl
Mehl
Zitrone
Salz
Pfeffer
Quelle:
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 07.03.2006 von
-- http://www.foolforfood.de
Zubereitung:
Von den frischen Schollen Flossen und Kopf abschneiden. Gut absp?len und mit Küchenkrepp abtrocknen. Salzen und mit ein wenig Zitrone beträufeln, dann in Mehl wenden. überschüssiges Mehl abklopfen.
In der Zwischenzeit den Bacon in einer Pfanne gut ausbraten. Die Bacon-St?cke herausnehmen und den Fisch in dem Bratfett von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun backen. Wenn das Bratfett nicht reicht, noch etwas Pflanzenöl zugeben.
Die Scholle auf einen Teller geben und mit Bacon-Würfeln bestreuen. Butter in einem Butterpfännchen auslassen und über die Scholle geben. Evtl. mit Zitronenspalten garnieren.
Dazu passen: Petersilienkartoffeln oder Kartoffel-Gurkensalat.
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12 Kommentare
Sieht ganz spitze aus und ich finde die zus?tzlichen Erkl?rungen auch wirklich toll!
Scholle ist einer der wenigen Fische die ich mag, die br?t meine Schwiegermutter immer f?r mich :)Und Petersilienkartoffeln sind nat?rlich Pflicht!
Das ist wirklich mal was klassisch Norddeutsches, und ein St?ck gutb?rgerliche K?che die auch nicht mit Asia-Fusion-Crossover-Wasauchimmer zu toppen ist. Lecker! Wird Zeit dass es Mai wird... ;)
Es ist wirklich nicht so einfach in S?ddeutschland guten Seefisch zu bekommen. Die Auswahl ist nicht so toll. Auch fehlt es uns ein wenig an der ?bung. Ich mag Fisch aber sehr gern und die Zubereitung ist auch viel einfacher, als die meisten denken. Ich glaube, viele st?ren sich auch am manchmal intensiven Fischgeruch oder/und vorallem an den Gr?ten.
wenn der fisch nach fisch und nicht nach meer riecht, dann ist seine zeit abgelaufen... gegen graeten hilft filet, aber fuer ne schoene bratscholle ist das natuerlich nix.
Welcher Finkenwerder br?t so eine Scholle? Nach dem Waschen abtrocknen, dann im gesalzenen Mehl wenden. Vorher fetten, gew?rfelten Speck auslassen und die Scholle mit der hellen Seite zuerst braten. Umdrehen und die dunkle Seite sch?n knusprig werden lassen.
Ein echter Finkenwerder nimmt nie Zitrone zum Fisch. Als Beilage Kartoffelsalt oder Salzkartoffeln. Dazu den ausgelassenen Speck geben.
Ein echter Finkenwerder i?t auch kein Schollenfilet. Das nennt man bei uns Touristenscholle.
Soweit liegen wir ja nicht auseinander. Sicher ist Zitrone Geschmackssache. Und ob man nun salzt oder Salzmehl nimmt ...
Da ich als Preu?e einen Hamburger geheiratet habe,versuche ich mich an einer Scholle.Soweit so gut,aber ich bekomme die Haut nicht knusprig.Wer kennt einen Trick?
@ulle: Auf jeden Fall nicht in Butter braten. Butter kann nicht so hoch erhitzt werden und br?unt zu schnell. Das Fett vom Bacon reicht meis vollkommen aus. Notfalls noch etwas Pflanzen?l dazunehmen. Besonders knusprig werden kleine Schollen. Da ist das Verh?ltnis von Haut zu Fleisch idealer - was die zu knuspernde Haut angeht.
Finkenwerder Scholle war f?r mich in Cuxhaven immer der H?hepunkt. Nun k?nnen wir aus gesundheitlichen Gr?nden nicht mehr reisen. Welcher FISCHWAGEN kann mir im Raum 57223 Kreuztal/Siegen frische Scholle anbieten....es gibt im Internet einige Fischversender, aber bei geringem Bedarf sind mir die Versandkosten zu hoch.
Eventuell kann mir ein Tip mitgeteilt werden.....sonst mu? ich mich weiter mit der Touristenscholle (File) wie so sch?n von Jutta Vick geschrieben wurde behelfen..
War dieses Jahr mit meinem Sohneman und Frau an der Ostsee in Boltenhagen und habe natürlich viel Fisch probiert.
Das beste war Scholle. Nachkochen ist natürlich pflicht.
Grüße aus dem Süden von Brandenburg.
Finkenwerder Kutterscholle in einer
Mischung Roggenmehr u. Weizenmehl braten (50/50), das Roggenmehl unterstützt den
krossen Geschmack, gilt auch für andere
Fisch-u. Filetsorten, die gebraten werden. Von der Zitrone ist man ganz ab,
die zerstört nur das Eiweiß u. macht den Fisch "labberig".
Büsumer Scholle ist dann übrigens statt
mit Speckwürfeln mit Nordsee-Krabben !
Viel Spaß bei den Variationen.
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