Irgendwie finde ich Fleischgerichte in den meisten Kochbüchern von der Optik her nicht besonders ansprechend - Geflügel einmal ausgenommen. Sowohl meine Rouladen als jetzt das Rehragout finde ich optisch katastrophal. Aber irgendwie lässt sich aus den braunen Stücken fotografisch nix Großartiges herausholen, wie ich feststellen musste. Nehme ich das Foto einfach als Beweis, dass ich tatsächlich Rehragout zubereitet habe ;-)

Als ich Heiligabend einkaufen war, traute ich meinen Augen nicht: Frischer Rehbraten zum halben Preis. Der kleine Haken: Das Fleisch war nur bis mindestens 30.12. haltbar. Und mein Tiefkühlfach taut leider nach eigenem Belieben selbständig ab. Dennoch: Ich konnte nicht widerstehen und so gabs gestern abend bei mir Rehragout mit pochierten Birnen. Und das hat leckerer geschmeckt, als das Foto vermuten lässt.

Das Fleischstück, das ich ergattert hatte, war ein Rehbraten - naja, das fand ich etwas übertrieben, denn das Stück Fleisch hatte mit nur knapp 500 g etwas wenig Masse, um als Braten durchzugehen! Die Zutatenmenge für die Sauce habe ich dennoch nur beim Wein reduziert (3/4-Flasche). Das Geschnetzelte hat so für zwei Mahlzeiten gereicht. Eine gestern abend, die andere heute aufgewärmt.

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Hier das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Rehragout mit Pochierten Birnen
Kategorien: Fleisch, Wild
Menge: 6 Personen

6 Reife aber feste Birnen
1 Zimtstange
4 Nelken
1 Teel. Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren; im Mörser zerquetscht
1 Flasche Kräftiger Rotwein
2 Schalotten
1,1 kg Rehfleisch aus der Keule (z.B. Rehbraten oder Rehsteaks)
4 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. Preiselbeergelee
50 Gramm Kalte Butter
Quelle: eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 30.12.2005 von
-- http://www.foolforfood.de

Birnen um den Stiel herum schälen und ganz lassen. Den Rotwein mit der halbierten Zimtstange, den Nelken, Wacholder und Pfefferk?rnern aufkochen, die Birnen in den Sud geben und bei sehr milder Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb abgießen.

Das Rehfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rehgeschnetzelte anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Schalottenwürfel in der Pfanne glasig dünsten, den
Rotweinsud zugießen und auf etwa die Hälfte einkochen. Das Preiselbeergelee unterrühren und die eiskalte Butter mit einem Mixstab oder einem Schneebesen unterarbeiten. Fleisch wieder zur Sauce geben. Die Birnen halbieren und mit dem Rehragout anrichten.

Dazu: Spätzle (am besten selbst gemacht) - oder Haselnuss-Spätzle, ein absoluter Traum!

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