Die einfache
Zubereitung von Spätzle hat mich nachhaltig beeindruckt. In dem Mega-Wälzer "Deutsche Küche" fand ich ein Rezept für Spinatspätzle. Die habe ich gestern abend ausprobiert.

In dem Rezept wurde nur Milch verwendet, ich habe sie im Verhältnis 50:50 mit Wasser gemischt. Das Mehl war wiederum Spätzlemehl, es wurde aber in dem Rezept nicht explizit gefordert.

Der Teig war recht zäh, passte also gut zu meinem Spätzle-Profi. Er ließ sich problemlos verstreichen und ergab Spätzle von bis zu 3 cm Länge.

Da auf dem Foto im Buch noch ein Stück kross gebratener Speck war, habe ich ebenfalls zwei Scheiben Bacon knusprig gebraten und dazu serviert. Den Spinat schmeckt man - wie ich erwartet hatte - nicht heraus. Durch das Abschrecken in Eiswasser behielt der Spinat aber seine sch?ne Farbe, die er wunderbar an den Spätzleteig abgegeben hat. Ich habe die Spinatspätzle als Hauptmahlzeit gegessen, passte mit Butter, Speck und etwas zusätzlicher Muskatnuss sehr lecker. Noch besser wären sie sicher mit etwas Käse geworden. In dem Kochbuch werden Spinatspätzle als Beilage empfohlen. Als Solo-Mahlzeit fehlte ein wenig der Käse-Kick. Farblich: Schöner Farbtupfer! Das schmeckt bestimmt auch Kindern, die Spinat ablehnen.

Wer Spinat mag, dem gefallen sicherlich auch die Strangolapreti (Spinatknödel).

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Der Spätzle-Profi - aus meine Küche nicht mehr wegzudenken. DAS Küchengadget für Spätzle bzw. Knöpfle.

Hier das Rezept für die Spinatspätzle:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Spinatspätzle
Kategorien: Pasta, Spinat
Menge: 2-4 Portionen

100 Gramm Frischer Spinat
3 Eier
225 Gramm Mehl
30 ml Wasser
30 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1-2 Essl. Butter
Quelle: nach "Deutsche Küche", S. 401

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 23.01.2008 von
-- http://www.foolforfood.de

Den Spinat waschen, von groben Stielen befreien und in kochendem Wasser kurz zusammenfallen lassen. Aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken. Anschließend gut ausdrücken.

Spinat zusammen mit den Eiern fein pürieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Kochlöffel zu einem Teig vermengen und schlagen, bis der Teig leichte Blasen wirft.

Auf einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser streichen/hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Spätzle in der Butter schwenken.

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