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An Sommertagen mag man gar nicht so feist essen. Dieser Couscous-Salat lässt sich beliebig erweitern und taugt sogar als Grillbeilage und lässt sich prima auf Picknicks mitnehmen.

Das Rezept für diesen Salat habe ich einem meiner Lieblingskochbücher der letzten Jahre gefunden: River Cottage Everyday Veg. Die River-Cottage-Kochbücher weiss ich seit Jahren zu schätzen. Seit ich 2010 in Devon selbst auf der Farm war und zwei Wochen in der Küche gestanden habe, greife ich umso lieber zu den Rezepten. Die River-Cottage-Serien laufen übrigens auch auf RTL-Living. Leider synchronisiert, was es für mich unerträglich macht. Aber ich habe ohnehin fast alle DVDs ...

Doch zurück zum Couscous-Salat aus Everyday Veg: Hugh Fearnley-Whittingstall schreibt, dass dieser Salat für ihn ein "Rest-Salat" ist. Er funktioniert mit verschiedenen Kräutern, wer mag, kann auch noch Chili hinzugeben. Ich denke, der Salat würde auch mit übrig gebliebenem Hähnchenfleisch schmecken.

Hugh schreibt außerdem, dass man sehr viel von dem jeweiligen Kraut zugeben soll. Das war hier heute ein wenig der Knackpunkt: Meine Petersilie auf dem Balkon war nicht ganz so reichhaltig.

Das schöne an dem Salat: Wer noch einen Rest Vinaigrette hat, kann auch die verwenden. Ich habe bei einer zweiten Portion meine Senf-Vinaigrette verwendet. Das schmeckt grandios, sah aber durch das Braun vom Balsamico nicht ganz so appetitlich aus.

Statt einer roten Zwiebel habe ich Frühlingszwiebeln verwendet. Dieser Salat ist so unkompliziert, dass man nicht lange in der Küche stehen muss. Und nach dem Genuss fühlt man sich nicht schwer und träge.

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River-Cottage-Bücher
River Cottage Everyday Veg bei amazon.co.uk (Kann sich lohnen dort zu bestellen - trotz Versandkosten)
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Bread: River Cottage Handbook No. 3
Preserves: River Cottage Handbook No.2
Sea Fishing (River Cottage Handbook)
Veg Patch: River Cottage Handbook No.4

Und hier das Rezept für den Couscous-Salat (4 Personen):

250 g Couscous
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
280 g geröstete Paprika (Im Rezept werden fertige aus dem Glas genommen. Ich habe frische Paprika bei 225° C ca. 25 Minuten im Ofen geröstet und nach dem leichten Auskühlen die Hautabgezogen.)
1 kleine Salatgurke, in kleine Würfel geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt (oder frische Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten)
200 g Fetakäse, in kleine Würfel geschnitten oder zerbröselt
eine handvoll Petersilie oder andere Kräuter
Meersalz (am besten Maldon Salt)
Pfeffer

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten (es gibt unterschiedliche Sorten, die bisweilen auch unterschiedlich zubereitet werden - je nach Größe der "Weizenteilchen"). Auf den noch heissen Couscous Olivenöl und Zitronensaft geben und mit einer Gabel durchmischen, um den Couscous zu lockern.

Alle anderen Zutaten zugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl oder Zitronensaft zugeben.