Frisches Brot, Matjes- und Fleischsalat vom Markt - so kann bei mir das Wochenende beginnen. Doch was für den Matjessalat gilt, stimmt natürlich auch für Fleischsalat: selbstgemacht ist besser.

Bei Fleischsalat scheue ich meist die Zutaten: Eine ganze Fleischwurst (oder auch nur eine halbe) ist für mich eindeutig zu viel. Und selbst ein Glas mit Gewürzgurken ist für mich kaum zu schaffen. Wie blöd, denn man kann Fleischwurst beim Fleischer auch in kleinen Stücken kaufen, und Gewürzgurken (aus dem großen Fass) gibt es auch einzeln zu kaufen.

Mir gefällt immer der Kräuter-Fleischsalat am besten. Also Schnittlauch, Petersilie und etwas vom übriggebliebenen Dill rein. Das schöne am Selbermachen: Man entscheidet selbst wieviel Mayonnaise an den Salat kommt. Das war bei mir erst recht wenig, aber ich war erstaunt, wie viel Mayo von dem Salat aufgenommen wird. Gerade nach dem Durchziehen sah es nach sehr wenig aus. Wieviel man letztlich nimmt, liegt auch an den Ess-Gewohnheiten: Ich schmiere keine zusätzliche Butter aufs Brot, also darf der Fleischsalat etwas mehr Mayo haben, ohne gleich so eine Mayonnaisen-Bombe wie der Salat aus dem Supermarkt zu sein.

Stichwort Fleischsalat aus dem Supermarkt: Den finde ich sehr unangenehm vom Geschmack her. Die Zuckeraustauschstoffe sorgen für eine unangenehm süßliche Note, häufig eingesetzte Konservierungsstoffe und Säuerungsmittel tun ihr Übriges dazu. Dabei ist Fleischsalat soooo einfach herzustellen:

Fleischwurst
Gewürzgurke
Mayonnaise
Senf
Kräuter
Salz
Pfeffer

Bei den genauen Mengenangaben tue ich mich schwer. Ich hatte ein ca. 200 g schweres Stück Flesichwurst. Dazu kamen 2 sehr große Gewürzgurken (wohl so 4-5 mittelgroße aus dem Glas). Dazu ein guter Teelöffel Senf. Wieviel Senf ist vom eigenen Geschmack abhängig, ich habe einen Dijonsenf genommen, bei schärferem Senf muss man etwas vorsichtiger sein. Bei den Kräutern hatte ich leider nicht ganz so viel, wie erhofft, da einige Zweige Petersilie schon 2 Tage nach Kauf verfault waren. Bei mir gab's an Kräutern: Schnittlauch, Petersilie und einen kleinen Rest Dill.

Für die Mayonnaise habe ich mein Standardrezept verwendet: 1 (ganzes) Ei + Saft einer halben Zitrone + Salz + Pfeffer + 1 TL Senf + 250 ml Sonnenblumenöl. Diese Zutaten habe ich mit dem Pürierstab vermixt, die Mischung dickt sofort ein, auch ohne langwieriges "Öl in dünnem Strahl"-Zufügen. Einfach alles in ein hohes Mixgefäß und innerhalb von Sekunden hat man Mayonnaise. Ich habe mir angewöhnt, diese Mayonnaise immer in einem Schraubglas (500 ml Fassungsvermögen) zu machen. Die Reste kann man dann prima im Kühlschrank lagern.

Von dieser Mayonnaise habe ich natürlich nicht alles verwendet, sondern nur so viel, wie mir richtig erschien. Das ist immer Geschmackssache! Der Rest geht dann bevorzug in ein leckeres Eier-Mayo-Sandwich mit Kresse. Wer den Fleischsalat leichter machen möchte, sollte dennoch nicht auf Mayonnaise-Light zurückgreifen. Stattdessen: etwas Joghurt mit Mayonnaise mischen.

Die Fleischwurst und die Gurken werden in feine, recht dünne Streifen geschnitten. Meine Streifen waren etwas länger, das sieht schöner aus, ich aber beim Aufbringen aufs Brot etwas unpraktisch. Meine Fleischwurstscheiben waren ca. 1-2 mm dick. Ich finde, die sollten auch nicht zu dick sein. Aber wie immer gilt: Wer mag schneidet alles so dick wie ihm oder ihr beliebt.

Das Brot ist übrigens ein Pane Casalinga, ein italienisches Hausbrot. Diesmal kam ein Rest grobes Weizenvollkornmehl und "Malthouse bread flour" hinzu. Letzteres ist ein britisches Mehl, das auch als "Granary Flour" (Granary ist eher eine Marke, Malthouse eine andere (Bio-)Marke) bekannt ist. Das ist ein starkes Brotmehl mit gemalzten Weizenflocken und etwas Roggenmehl (davon aber nur knapp 4%). Mir gefällt der leicht malzig-kräftige Geschmack. Doch über diese Mehl werde ich demnächst einmal mehr schreiben, weil es in Deutschland nicht erhältlich ist.

Zum Fleischsalat finde ich passen sowohl normale Brötchen als auch kräftiges Vollkornbrot - der Salat harmoniert mit vielen Brotsorten. Mir persönlich schmeckt Fleischsalat auf kräftigen Landbroten am besten.

Tweet