Tweet

Einer der berühmtesten Salate in der Winterzeit ist der "Waldorfsalat". Ursprünglich nur aus Äpfeln, Sellerie und Mayonnaise bestehend, kamen sehr bald Walnüsse hinzu.

Erfinder dieses kleinen Salats, der als Appetizer oder Vorspeise gedacht war, ist "Oscar of the Waldorf". Gemeint ist damit Oscar Tschirky, gebürtiger Schweizer, der im New Yorker Hotel Waldorf Astoria als Oberkellner arbeitete. Sein Salat tauchte erstmals in in dem Kochbuch "The Cook Book by 'Oscar of the Waldorf'" auf.

Seitdem haben sich viele Köche an die Interpretation des Klassikers gemacht. Mal mit Staudensellerie, mal zusätzlich mit Trauben oder gar mit Fleisch. Erlaubt ist, was gefällt.

Ich habe mich recht streng an die ursprünglichen Zutaten gehalten. Walnüsse sind allerdings für mich ein Muss.

Meist wirkt der Salat etwas plump. Schuld daran ist die Mayonnaise, die die leicht Frische von Sellerie und Apfel gut zu verstecken weiss. Ich habe den Salat deshalb ein wenig mit Hilfe von Dessertringen in Form gebracht. Und mit ein paar gemischten Salatblättchen angerichtet. Diverse Kräuter als Garnitur machen sich ebenfalls gut als Begleiter, sind nur leider in der Herbst-Winter-Saison nicht mehr ganz so leicht zu haben. Ich mag den Klassiker Waldorfsalat sehr gern - gerade, wenn der heimische Markt nicht mehr allzuviel Frisches zu bieten hat.

Denkbare Variationen: Frische Trauben, Birne statt Apfel. Wer den Salat mit weniger Mayonnaise machen möchte, ersetzt 50 g Mayonnaise mit 50 g Joghurt.

Das könnte Ihnen auch gefallen:
Trauben-Liebstöckel-Cocktail

Hier das Rezept für den Waldorfsalat (für 4-6 Personen als kleiner Appetizer):

250 g Knollensellerie
150 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskop oder Granny Smith)
50 g Walnüsse, gehackt
150 g Mayonnaise
3 EL Sauerrahm
1 TL Zitronensaft
Weißer Pfeffer, gemahlen (natürlich frisch aus der Mühle)
Salz

Zum Anrichten:
Pflücksalat
einige halbe Walnüsse

Den Sellerie schälen und erst in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Diese Streifen ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und den Kochprozess mit kaltem Wasser stoppen. Wiederum Abgießen nicht vergessen.

Mayonnaise, Sauerrahm und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel schälen und in ebenso feine Stifte schneiden wie den Sellerie. Alles vermischen. In kleinen Dessertringen auf Tellern anrichten und mit Salatblättern, Nüssen und Kräutern garnieren. Fertig ist der Waldorfsalat!