Die Idee kam mir beim Gießen der weißen Schokolade. Vor längerer Zeit hatte ich mal gelesen, wie man aus Zucker und N?ssen leckere, dünne Krokant-Scheibchen herstellt. Das musste ausprobiert werden.

Bevor es ans Schmelzen des Zuckers ging, habe ich Pecann?sse auf hauchdünn geölter Alufolie verteilt. Zum Ölen der Alufolie verwende ich ein Stück Küchenkrepp, das ich kurz in Öl halte. Es soll wirklich nur ein dünner Film drauf sein. Die Alufolie im Anschluss auf ein großes Blatt geben.

Ich habe das Karamell diesmal mit ca. 1 cup Zucker, wenig Wasser und etwas Weinsteinpulver (1/8 TL) angesetzt. Weinsteinpulver soll das Kristallisieren des Zucker verhindern.

Als der Zucker flüssig war und zu bräunen anfing, habe ich die sehr heiße Masse über die Nüsse gegeben. Das ganze erstarrte recht schnell und lud dann zum Probieren ein. Lecker, knackig und schön karamellig. Was ich zu dem Zeitpunkt noch nicht wußte: Dieses Karamell war zwar schon ziemlich perfekt, für die weitere Vorgehensweise allerdings schon zu dunkel.

Das Nuss-Karamell habe ich nach dem vollständigen Erkalten in Stücke gebrochen und im Foodprozessor möglichst klein gehäckselt. So richtig fein ist es nicht geworden, aber das ist auch nicht unbedingt nötig.

Nun kommt ein trickreicher Schritt: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gibt man etwas von dem Karamell. Ich habe die Masse in Kreisen verteilt, einige längliche Stücke geform. Bei Kreisen ist eine runde Pl?tzchenform von Vorteil, denn die Form kann als Seitenbegrenzung dienen. In der Zwischenzeit habe ich den Ofen auf 170 Grad C vorgeheizt. Die runden Krokanttaler schmolzen dann rund 5-6 Minuten wieder zu einer homogenen Fläche. Die fertigen Taler kann man solange sie heiß sind noch formen. Ich habe dazu sowohl Holzlöffel als auch Metallgegenstände genommen. Das ist zwar handwerklich nicht schwer, wird aber durch die extrem heiße Krokantmasse recht gefährlich. Aufpassen also! Beim Probieren dann die Erkenntnis, dass diese Pecan-Krokant-Tütchen zwar nicht zu dunkel sind, aber eine Nuance heller sicher besser geschmeckt hätten. Der Zucker bräunte im Ofen noch einmal recht stark nach. Kann natürlich auch daran liegen, dass ich das Backblech sehr weit oben unter den Heizstäben hatte.

Auf jeden Fall würde ich die erste Stufe des Karamells etwas weniger stark bräunen lassen. Lecker schmeckt diese "Deko" zu Eis, allerdings sollte es keine karamellige Sorte sein, das wäre zuviel des Guten. Am besten schmeckt dieses Nusskrokant zu Vanille oder Schokolade. Finde ich. Wobei ich auch so tolerant wäre, zu aktezptieren, wenn Leute es zu Waldmeister- oder Lakritzeis äßen ...