Mousse au Chocolat nach Pierre Hermé
Von Claudia am Mai 7, 2009 | In Süßes, In English, Klassiker
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Mousse-au-chocolat-Rezepte gibt es zuhauf. Ich mache in Anlehnung an Paul Bocuse gern eine Mousse au chocolat mit Butter. Bei ."C'est moi qui l'ai fait" fand ich neulich den Mousse-Ansatz von Meister-Chocolatier Pierre Hermé Der verzichtet ganz auf Butter und die Schokoladen-Mousse kommt ohne Eigelb aus.
Wichtig ist mir mittlerweile, dass eine Mousse-au-Chocolat ohne Gelatine zubereitet wird. Das ist im Grunde nämlich gar nicht notwendig. Das Prinzip von Pierre Hermés Schokoschaum: Er bereitet erst eine Ganache zu (Sahne und Schokolade) und hebt dann geschlagenes Eiweiß drunter.
Diese Mousse hat eine tolle Textur ist dank des hohen Schokoladenanteils sehr schokoladig und als Creme sehr stabil. Mit einem Löffel lassen sich ganz einfach Nocken abstechen, die auf einem Teller auch in Form bleiben. Auf dem Bild habe ich die Mousse au chocolat mit einer Himbeere und klein geschnittener Mango serviert. Auf dem Mini-Schälchen wirkt es größer, aber das ist wirklich eine Mini-Portion. Für mich eigentlich viel zu klein, aber es muss ja nicht immer so viel Dessert sein, dass einem nach dem Essen schlecht wird ;-)
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Hier das Rezept, das sich auch problemlos halbieren lässt:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Mousse au chocolat nach
Kategorien: Süß, Dessert, Nachtisch, Schokolade
Menge: 6-8 Portionen
250 Gramm Schokolade (eher dunkle, bitter Schokolade)
60 Gramm Sahne
40 Gramm Zucker
180 Gramm Eiweiß (ca. von 5 Eiern)
Quelle: nach: Schokoladenmousse nach Pierre
-- Hermé, nach http://scally.typepad.com/
-- cest_moi_qui_lai_fait/2009/04/mousse-au-
-- chocolat-aux-copeaux-de-chocolat-fa%C3%A7on-
-- pierre-herm%C3%A9.html
============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 07.05.2009 von
-- http://www.foolforfood.de
Nach dem Rezept schmilzt man erst die Schokolade im Wasserbad, dann wird heiße Sahne untergerührt. Ich habe die in feine Stücke gehackte Schokolade mit der Sahne auf sehr niedriger Stufe in der Mikrowelle geschmolzen. Dabei sollte man seine Mikrowelle gut kennen, denn die Schokolade wird schnell zu heiß und wird unbrauchbar und krümelig.
Sahne und geschmolzene Schokolade sollten eine glatte, cremige Textur haben. Etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Eiweiß steif schlagen, gegen Ende den Zucker einrieseln lassen.
Wenn die Schokocreme nur noch ca. 40° C warm ist, einen Löffel Eischnee unterrühren, dann noch einen und zum Schluss den gesamten Eischnee unterrühren. In Portionsschälchen oder eine große Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kühlstellen.
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15 Kommentare
Oh was sieht das lecker aus. Kann ich mal rasch vorbei kommen und probieren...? Yummy.
Was für ein Foto?! Was für ein lockeres Mousse?! Toll!!
Danke fürs Rezept!
Die Fotos sind wieder ein Knaller, so richtig zum Reinbeißen.
Gelatine in Mousse au chocolat habe ich noch nie gehört.
Wie immer beeindruckende Bilder, und das Rezept gefällt mir sehr. Das wird auf jeden Fall nachgekocht.
@Sarah: Du glaubst gar nicht, wie schnell die Mousse weg war ... ;-)
@Eva: Ja, ich bin auch ganz vernarrt in das Rezept, vor allem, weil es ohne Eigelb auskommt.
@Barbara: In den 90ern habe ich Mousse au chocolat eine zeitlang mit Gelatine gemacht. Das ist aber bei der richtigen Menge an Schokolade wirklich nicht nötig und wird im schlimmsten Fall zu hart.
@Stefanie: Da bin ich gespannt!
Die Mousse sieht super aus! Allerdings halte ich es für ein übles Gerücht, dass uns nicht nach jedem Essen schlecht sein sollte...
Könnt mich kräuseln, dass direkt nach Rezept und Anleitung die große G-Anzeige kommt: "5 Tipps für einen flachen Bauch". Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren (allerdings ohne Illusionen, was meinen Bauch betrifft).
Gute Idee! Und was mir gleich ins Auge sprang: Eine Verwendungsmöglichkeit für all die Eiweiß, die mir ständig übrigbleiben. Ich hole gleich mal die jüngsten sechs gefrorenen aus der Tiefkühle.
Eine Mousse ohne Butter? Wow … muss ich unbedingt mal testen!
Jawoll! Ausgezeichnetes Zeugs, diese Mousse; passte wundervoll zu frischen Erdbeeren.
UND ich werde nie wieder über übrige Eiweiß klagen.
@Juli: Och, eine Pause vom Übelsein ist manchmal auch nicht verkehrt ... ;-)
@Joachim Ott: Ja, ja, die Unwegbarkeiten der Werbeschaltung. Mich stört daran lediglich, dass die Werbung so grottenhässlich ist.
@creezy: Ja, man mag es nicht glauben, eine Mousse au chocolat, die auch ohne Butter schmeckt.
@Kaltmamsell: Das freut mich, dass die Mousse Ihnen gefällt.
hört sich seeehr lecker an, möchte es gerne nachkochen, habe aber kein Termometer zur Hand, gibt es trotzdem ne möglichkeit herauszufinden wann ich das Eischnee unterrühren soll?
@KathiD: Bei 40° C kein großes Problem: Die Temperatur liegt etwas über Körpertemperatur. Die Schokolade sollte nicht mehr so heiß wie im Wasserbad sein und noch etwas wärmer als lauwarm. Sonst wird sie ja wieder zu fest und kann nicht mehr klümpchenfrei untergerührt werden.
Heute hatte ich endlich Gelegenheit, die Mousse auszuprobieren! Auf 2 Portionen gekürzt gab es für jeden zwei kleine Nocken zu einer halben Birne - einfach köstlich! :-D Das Rezept wird auf jedenfall ins Repertoire aufgenommen! So schön schnell und einfach zu machen :-)
Hallo,
also ich hab das eben ausprobiert, aber es hat überhaupt nicht funktioniert ...
Nachdem ich die Schokolade geschmolzen, und die heiße Sahne dazugegeben habe, wurde die ganze masse richtig zäh und klumpig...
Woran liegt das?
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