Mousse au Chocolat nach Pierre Hermé
Von Claudia am Mai 7, 2009 | In Süßes, In English, Klassiker | 15 Feedbacks »
Mousse au chocolat is probably the most popular french dessert that made its tour around the world. Nevertheless there is quite a big number of different recipes. You can find instruction with and without egg yolks, with and without Gelatine, with butter, with cream, etc.
One of my favourite recipes for a long time was Paul Bocuse's recipe with eggs and butter. I then had a period in the Nineties when I used gelatine. But to be honest: There's no use having gelatine in Mousse au chocolat. The latest recipe I tried was Pierre Hermé's recipe. Without egg yolks and without geltine but with a perfect texture. I stumbled upon it over at "C'est moi qui l'ai fait", a french food blog.
Here's the recipe:
250 Gramm dark chocolate
60 Gramm heavy cream
40 Gramm sugar
180 Gramm egg white (ca. of 5 eggs)
The recipe starts with melting the chocolate in a bain marie and then adding the heated cream. To be honest: I started with heating the cream and melted the chocolate in it. The same result.
Then beat the egg whites until you get a light but stable foam. Then keep on beating and add the sugar. At the end you should have a quite firm foam with stiff peaks.
Add a third of this meringue to the chocolate ganache. Incorporate well, gradually fold in the rest until no white speaks appear.
Transfer to a large decorative glass bowl or little to some little bowls and refrigerate until well chilled, at least 4 hours.
To serve, spoon the mousse au chocolat and garnish with chocolate shavings, fresh berries or whatever you fancy.
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15 Kommentare
Oh was sieht das lecker aus. Kann ich mal rasch vorbei kommen und probieren...? Yummy.
Was für ein Foto?! Was für ein lockeres Mousse?! Toll!!
Danke fürs Rezept!
Die Fotos sind wieder ein Knaller, so richtig zum Reinbeißen.
Gelatine in Mousse au chocolat habe ich noch nie gehört.
Wie immer beeindruckende Bilder, und das Rezept gefällt mir sehr. Das wird auf jeden Fall nachgekocht.
@Sarah: Du glaubst gar nicht, wie schnell die Mousse weg war ... ;-)
@Eva: Ja, ich bin auch ganz vernarrt in das Rezept, vor allem, weil es ohne Eigelb auskommt.
@Barbara: In den 90ern habe ich Mousse au chocolat eine zeitlang mit Gelatine gemacht. Das ist aber bei der richtigen Menge an Schokolade wirklich nicht nötig und wird im schlimmsten Fall zu hart.
@Stefanie: Da bin ich gespannt!
Die Mousse sieht super aus! Allerdings halte ich es für ein übles Gerücht, dass uns nicht nach jedem Essen schlecht sein sollte...
Könnt mich kräuseln, dass direkt nach Rezept und Anleitung die große G-Anzeige kommt: "5 Tipps für einen flachen Bauch". Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren (allerdings ohne Illusionen, was meinen Bauch betrifft).
Gute Idee! Und was mir gleich ins Auge sprang: Eine Verwendungsmöglichkeit für all die Eiweiß, die mir ständig übrigbleiben. Ich hole gleich mal die jüngsten sechs gefrorenen aus der Tiefkühle.
Eine Mousse ohne Butter? Wow … muss ich unbedingt mal testen!
Jawoll! Ausgezeichnetes Zeugs, diese Mousse; passte wundervoll zu frischen Erdbeeren.
UND ich werde nie wieder über übrige Eiweiß klagen.
@Juli: Och, eine Pause vom Übelsein ist manchmal auch nicht verkehrt ... ;-)
@Joachim Ott: Ja, ja, die Unwegbarkeiten der Werbeschaltung. Mich stört daran lediglich, dass die Werbung so grottenhässlich ist.
@creezy: Ja, man mag es nicht glauben, eine Mousse au chocolat, die auch ohne Butter schmeckt.
@Kaltmamsell: Das freut mich, dass die Mousse Ihnen gefällt.
hört sich seeehr lecker an, möchte es gerne nachkochen, habe aber kein Termometer zur Hand, gibt es trotzdem ne möglichkeit herauszufinden wann ich das Eischnee unterrühren soll?
@KathiD: Bei 40° C kein großes Problem: Die Temperatur liegt etwas über Körpertemperatur. Die Schokolade sollte nicht mehr so heiß wie im Wasserbad sein und noch etwas wärmer als lauwarm. Sonst wird sie ja wieder zu fest und kann nicht mehr klümpchenfrei untergerührt werden.
Heute hatte ich endlich Gelegenheit, die Mousse auszuprobieren! Auf 2 Portionen gekürzt gab es für jeden zwei kleine Nocken zu einer halben Birne - einfach köstlich! :-D Das Rezept wird auf jedenfall ins Repertoire aufgenommen! So schön schnell und einfach zu machen :-)
Hallo,
also ich hab das eben ausprobiert, aber es hat überhaupt nicht funktioniert ...
Nachdem ich die Schokolade geschmolzen, und die heiße Sahne dazugegeben habe, wurde die ganze masse richtig zäh und klumpig...
Woran liegt das?
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