Es gibt im Internet eine große Anzahl an Anleitungen, wie man Ricotta herstellt. Richtiger Ricotta wird aus Molke und Milch herstellt, gesäuert mit Zitronensäure. In einigen Rezepten findet man Essig oder auch Buttermilch als Säurelieferant. Bei der Ricottaherstellung wird - anders als bei herkömmlichen Käse - nicht das Casein ausgefällt (bzw. nur wenig aus der Milch), sondern hauptsächlich das Albumin, dass auch nach der Käseherstellung anderer Sorten noch in der Molke ist. Das schönste aber: Man braucht keine besonderen Utensilien oder weitere Zutaten, um selbst Ricotta herzustellen. Das schreit nach Ausprobieren!

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So, ich bin im Erdbeerfieber und weil so nette Anfragen kommen, gibt es jetzt auch noch die Übersicht von Erdbeerhöfen und -feldern in Nordrhein-Westfalen (NRW) - mit Schwerpunkt auf das Ruhrgebiet, aber nicht ausschließlich. Es ist eine Heidenarbeit, die Adressen herauszusuchen, denn viele Landwirte sind noch nicht im Internet-Zeitalter angekommen. Von einigen findet man noch nicht einmal die ganze Adresse, da wird mit Angaben wie "an der A soundso gelegen" oder "zwischen A und B" gearbeitet. Zudem ist auch nicht immer ersichtlich, ob ein Hof auch wirklich Erdbeeren zum selbst pflücken anbietet.

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Erdbeeren selbst pflücken in Stuttgart & Umgebung auf einer größeren Karte anzeigen

Während meiner Stuttgart-Hamburg-Pendelzeit wäre ich nicht auf die Idee gekommen, neben dem Pendeln zwischen Flughafen und Wohnung ohne Auto auch noch in die Umgebung zu fahren, um Erdbeeren selbst zu pflücken. Selbst das Lebensmitteleinkaufen war immer mit längeren Fußmärschen verbunden. Dabei hätte sich das sicher gelohnt, denn frisch vom Feld schmecken Erdbeeren nun einmal am besten. Im vergangenen Jahr habe ich Zusammenstellungen für Erdbeerfelder in Hamburg & Umgebung sowie für Erdbeerhöfe in Berlin und Brandenburg erstellt. Diesmal ist der Süden dran, außerdem in einem separaten Post "Erdbeeren selbst pflücken in NRW (mit Schwerpunkt Ruhrgebiet)" und Erdbeerfelder in Sachsen (Dresden, Chemnitz, Leipzig, Bautzen). Erstmals habe ich dazu auch eine Google-Maps-Karte erstellt, auf der ein Großteil der Erdbeerhöfe eingezeichnet ist.

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Als ich vergangene Woche die Hendlsuppe aufsetzte, verlangte das Rezept nach getrockneten Champignons oder wahlweise frischen Pilzen. Ich hatte frische Champignons, die eigentlich für ein anderes Gericht gedacht waren. Aber so ein paar kleine Pilze konnte ich schon entbehren. Dann kam wieder ein wenig was dazwischen, ich speiste außer Haus und der eigentliche Verwendungszweck für die Pilze war weg. Sonst passiert es mir, dass ich die Pilze in der Kühlung vergesse und irgendwann, wenn sich das Velum gelöst hat und den Blick auf mittlerweile braun verfärbte Lamellen freigibt, dass ich die Pilze wegwerfe. Diesmal wollte ich dem aber zuvorkommen ...

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Ziegenkäse stand für diesen Pfingstmontag auf dem Programm, allein über die Zubereitung hatte ich mir noch keine Gedanken gemacht. Da fiel mir beim Aussortieren aus einem meiner Rezeptordner (physischer, nicht virtueller Natur) ein Rezept von Heinz Winkler auf, dass vor fast 3 Jahren in der "Brigitte" erschienen war. Dort hatte die Redaktion mehrere Sterne-Köche gebeten (oder beauftragt) ein Appetithäppchen zu präsentieren. Bei Heinz Winkler war es Ziegenkäse im Speckmantel. Dazu Feldsalat und eine Vinaigrette mit Orangensaft und Trüffelöl. Das hörte sich interessant an und bis auf Feldsalat war auch alles vorhanden.

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