Es ist schon erstaunlich, wie ein und derselbe Teig (naja, jedenfalls das gleiche Rezept) ganz unterschiedlich den Backofen verlassen kann. Da ich gestern mit meiner restlichen Pâte fermentée noch einmal Baguetteteig angesetzt hatte, habe ich heute morgen noch einmal eine sch?ne gro?e Baguette-Stange gebacken. Herrlich krosse, dünne Kruste und fluffiges Innenleben.

Ich besprühe zwar immer brav den Ofen in der ersten heißen Backphase, diesmal habe ich zusätzlich

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Besuch zum Frühstück war ein willkommener Anlass für mich, mal wieder meine Lieblingsbaguette zu backen: French Bread nach Peter Reinhart mit Pâte ferment?e aus dem Buch "Crust & Crumb".

Damit es auf dem Frühstückstisch etwas abwechslungsreicher zugeht, habe ich eine große Baguettestange gebacken und aus dem restlichen Teig sechs Brötchen. Die Brötchen habe ich dann unterschiedlich gestaltet: Zwei mit Mohn, eines mit einer Sonnenblumenkern-Leinsamen-Mohnmischung und drei "normale" Brötchen, hübsch eingeschnitten.

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Mein Backmalz, das ich bei der Adler-Mühle bestellt hatte, geht langsam zur Neige. Da ich nicht extra neu bestellen wollte, habe ich auf dieses Rezept zurückgegriffen, um Backmalz einmal selbst herzustellen.

Das Backmalz der Adler-Mühle ist Weizenbackmalz. Ich habe heute Sprießkorn-Gerste gekauft. Das scheint mir authentischer, da Malzkaffee ja auch aus Gerste gemacht wird. Vorhin habe ich die Gerste schon einmal aufgesetzt: Im Keimglas lässt man die Gerste 12 Stunden quellen, danach wird das Wasser abgegossen. Dann wird alle 12 Stunden gespült bis die Gerste keimt. Wie es dann mit dem Darren weitergeht, und ob sich malziger Duft in meiner Wohnung breit macht, werde ich berichten.

Hier gehts zu Backmalz Teil II!

Immer nur Zwieback, das scheint meinem Magen zu gefallen, mir war aber wieder nach anderer Nahrung zumute. Nachdem ein Krabbenbrötchen bei meinem Magen auf wenig Gegenliebe stieß, habe ich es gestern mit Kartoffelpüree versucht. Das war ok. Nur habe ich mich mal wieder unglaublich über die Kartoffelpresse geärgert.

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... bekam ich von Ralph gestellt. Die beantworte ich gern, nachdem sich bei mir in den letzten Tagen fast alles um Zwieback und Cola (Essl?ffelweise versteht sich!) im wahrsten Sinne des Wortes gedreht hat, und kulinarisch in meiner K?che deshalb nix los war.

1. Welches Nahrungsmittel o.?. hat bei dir das erste Mal (soweit du dich erinnerst) den Gedanken "lecker" hervorgerufen?
Hmmm, das werden wohl die Schokoladensplitter gewesen sein, die mir meine Mutter als S?ugling (sic!) in den Mund geschoben hat. Ich h?tte dann immer so gel?chelt. No Comment. So richtig lecker fand ich Essen als Kind nat?rlich bei anderen. Ich erinnere mich an "Huhn in Mangosauce" bei einer Freundin. So etwas Exotisches gabs bei uns nicht. Leider bin ich nie an das richtige Rezept gekommen. Alle Versuche, diesen Geschmack wiederzufinden, blieben erfolglos. Ach ja, und der erste Bissen Hummerfleisch... Mochte ich schon als Kind, auch wenns den kaum gab.

2. Welches Nahrungsmittel o.?. hat dich zum ersten Mal richtig angewidert?
Ganz klar: Gr?nkohl. Konnte ich mich nie mit anfreunden.

3.Hat sich diese Einschaetzung im Laufe deines Lebens geaendert?

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