Mein Weizensauerteigansatz entwickelt sich bei den Temperaturen - selbst wenn er einen "k?hlen" Standort bekommt - schneller als bei k?hlerer Witterung. Der Ansatz blubbert zwar noch nicht vor sich hin, doch so langsam steigen kleine Bl?schen auf, auf der Oberfl?che setzt sich schon leichter Fusel (im engl. "hooch") ab. Auch geruchlich nimmt man die Ver?nderung wahr: Der Sauerteig riecht schon leicht nach Essig.

Ich hoffe, dass sich auch die Milchs?urebakterien einigerma?en entwickeln, denn die ben?tigen noch h?hrere Temperaturen als die Essigs?ure produzierenden Bakterien. Letztere gedeihen am besten

Ganze Geschichte »

Mal ohne Worte: Das etwas andere Fischbrötchen

Mehr Rezepte für belegte Brötchen:
Matjesbrötchen
Belegte Brötchen
Bagel mit Camenbert und Preiselbeeren
Bagel mit Frischkäse und getrockneten Tomaten

Mein Wochenende in Franken habe ich auch zu langen Spaziergängen durch Wiesen und Felder genutzt. Beim Anblick der Kornfelder kam mir der Gedanke, dass ich wieder einen neuen Sauerteig ansetzen könnte. Mein letzter Weizensauerteig blieb lange Zeit ungenutzt und ich mochte ihn nicht mehr haben. Jetzt ist Zeit für einen neuen!

Ich habe den Sauerteig mit Mehl vom Typ 1050 (Bio-Qualität) angesetzt. Auf eine Tasse (ca. 130 g) kam eine Tasse Wasser, ein Teelöffel Honig sowie ein Essl?ffel Backmalz. Das Wasser

Ganze Geschichte »

Bei den Kartoffelpuffern neulich war ich - wie eigentlich immer bei Kartoffelpuffern - ziemlich genervt, weil das Öl beim Herausholen nicht optimal abläuft, außerdem die Puffer durch die Winkelstellung meines Bratenwenders aus Holz die Dinger immer wieder in die Pfanne zur?ckfallen. Dagegen hilft zwar eine Gabel zum Festhalten und Küchenkrepp zum Abtropfen, aber ich wollte schon lange eine größere Palette mit Winkel haben und war hocherfreut als ich sie bei den M?belmachern in Unterkrumbach nahe Hersbruck fand.

Nein, ich bin natürlich nicht extra von Hamburg nach Franken gefahren, um eine Palette zu kaufen. Das ist eine längere Geschichte. Schon seit einiger Zeit habe ich Kontakt zu Möbelmacher herwig (ja, kleingeschrieben) Danzer, der mit seiner Blog-Kategorie "Die K?che zum Kochen" schon einen festen Platz in meiner blogroll hat. Nat?rlich ist auch der Rest seines Nachhaltigkeitsblogs sehr lesenswert. Es war klar, dass ich den Möbelmachern, die die für mich schönsten Vollholzküchen bauen, einmal einen Besuch abstatten musste.

Ganze Geschichte »

Von dem Salat mit Blüten war noch ein wenig übrig geblieben, auch wenn einige Kräuterblättchen schon verwelkt waren. Nachdem diese aussortiert waren, blieb noch genug übrig, um als Beilage für Kartoffelpuffer mit Lachs zu dienen. Eine Kapuzinerkresseblüte hatte sich im Kühlschrank ebenfalls gut gehalten.

Kartoffelpuffer sind von der Zubereitung her nicht gerade das, was ich als Lieblingsgericht bezeichnen würde: Da ich nicht im Besitz einer K?chenmaschine bin, muss ich selbst reiben bzw. raffeln. Und das finde ich bei Kartoffeln eine Zumutung. Aber immerhin

Ganze Geschichte »